“Há pizzarias que não constam em nenhum guia turístico, mas todos no bairro as conhecem. São os que viram crescer várias gerações, os que sempre tiveram o mesmo cheiro ao entrar e a mesma mesa onde a família se reúne aos domingos. Mais do que negócios gastronômicos, são verdadeiros espaços de encontro social e cultural onde convivem gerações de vizinhos e histórias compartilhadas”, afirma Lorena Fernández, presidente da Associação de Pizzarias e Casas de Empanadas da República Argentina (APYCE).
Essa organização publicou hoje os nomes dos 10 estabelecimentos que este ano foram adicionados à lista de “pizzarias simbólicas” da cidade de Buenos Aires. Até agora, este reconhecimento dos “heróis fundamentais da construção da identidade da pizza portenha” incluía apenas dez pizzarias que receberam esta distinção no ano passado; La Americana, El Fortín, Güerrin, El Cuartito, Las Cuartetas, Pin Pun, Casa Burgio, Angelin, La Mezzetta e Banchero.
Os novos membros deste time dos sonhos da pizza estão listados abaixo em ordem cronológica de abertura.
Pirillo (1932)
Localizado no coração de San Telmo, foi fundado por uma família de imigrantes italianos e se tornou um ícone do bairro. Seu pequeno estabelecimento na Rua Defensa mantém sua essência original; sem mesas, come-se em pé, andando, como na antiga frigitoria genovesa. Com receitas tradicionais, forno a lenha e produção artesanal, preserva o estilo de sua origem sem processos industriais.
O Cedron (1935)
Localizado em Mataderos, adquirido por Manuel Cedron, tornou-se um ícone do bairro desde a década de 60, sendo inclusive declarado local de interesse cultural pela legislatura municipal em 2013.
Os Mestres (1935)
Sua oferta mantém o espírito das clássicas pizzarias de bairro, com seu preparo e uma forte identidade portenha. Conhecido por seu extenso cardápio de variedades e seu estilo de pizza pan e stone, que funde as raízes italianas da pizza com um toque argentino. Hoje é referência no Bairro Norte e na Recoleta.
Pizzaria do José (1943)
Villa Devoto é um clássico de Buenos Aires fundado pelo imigrante italiano José Pipian. O ambiente mantém uma estética clássica, quase congelada no tempo, com forte identidade familiar e fidelidade geracional. Hoje é uma instituição gastronômica que combina abundância, tradição e a essência da verdadeira Buenos Aires.
Os Campeões (1954)
Localizada em Barakas, foi fundada por quatro amigos apaixonados por pizza e futebol, cujas origens inspiraram seu nome. Com o tempo, consolidou-se como símbolo do bairro e ponto de encontro de vizinhos e torcedores de futebol da região Sul. Mantém o preparo artesanal no forno a lenha e o estilo clássico da pizza portenha. Hoje é considerada uma instituição portenha com mais de sete décadas de história, tradição e uma forte identidade cultural.
Santo Antônio (1954)
Está localizado no distrito de Boedo. Com décadas de experiência, consolidou-se como ponto de encontro de vizinhos e celebrações, mantendo uma forte identidade de bairro e tradição familiar. Em estilo clássico, combina cozinha artesanal, forno tradicional e o verdadeiro espírito das pizzarias Boedo.
Palácio da Pizza (1956)
Na Avenida Corrientes, faz parte de um histórico corredor gastronômico ligado ao boom teatral do centro de Buenos Aires. Com a sua espaçosa sala de estar, sala de jantar em pé e salamandra à vista, mantém a estética e a dinâmica da “rua que nunca dorme”. É famoso por sua pizza grelhada, farta e fiel ao tradicional estilo portenho. Muitas vezes apresentado antes ou depois do teatro, continua a ser um clássico que resume a vida noturna e a identidade cultural da cidade.
São Carlos (1968)
Localizada na Avenida Rivadavia e Avenida La Plata em Caballito, é considerada o templo da “Pizza Argentina”. Fundada em 1968 por dois imigrantes (um espanhol e um italiano), é especializada em pizza na forma e na pedra. Hoje, é uma das pizzarias mais virais do país. Entre suas lendas e pratos icônicos estão o queijo fugazzeta grelhado, nascido durante o eclipse de 74, e a lendária pizza de 7 queijos de 2012, famosa por ser comida desde a cobertura.
Turim Norte (1968)
No bairro La Paternal, é um clássico portenho fundado por descendentes de imigrantes italianos e espanhóis. Consolidou-se como ponto de encontro do bairro, preservando seu recanto histórico na Av. Juan B. Khuston e Av. São Martinho. Mantém receitas tradicionais e uma cozinha 100% artesanal com matérias-primas de qualidade.
Trevo (1969)
Na divisa de Almagro e Villa Crespo. Seu nome vem da antiga agência lotérica familiar, símbolo de “boa sorte”, que existia antes da pizzaria. Nascido como um pequeno restaurante local com balcão e bar, cresceu com a reputação de suas pizzas até se tornar um clássico do bairro.
