O que começou como um código de família, um trocadilho com seu sobrenome, tornou-se um dos itens mais procurados no Colegiales. Solileb É o projeto de Melanie Belilos, uma pasteleira que, depois de anos de formação dentro de casa e nas cozinhas mais exigentes do mundo, decidiu abrir o seu próprio espaço com a ajuda dos pais; Aliás, sua mãe, Mônica, é quem hoje cuida da contabilidade e gestão da área.
“Esse é um projeto de família. Minha mãe é contadora e sócia, meu pai me deu o dinheiro para montar esse lugar”, inicia o confeiteiro. A conversa é interrompida por apenas um segundo quando sua mãe atravessa a sala para fazer uma pergunta rápida, cena que revela o caráter familiar por trás do projeto. “Somos bons amigos”, diz Mel. “Venho de uma família muito trabalhadora, com avós trabalhadores e uma avó que trabalhava o dia todo na AMIA. Minha família sempre esteve lá para me apoiar. “Eu vou te ajudar a te ajudar”, meu pai sempre diz, sempre com um propósito. Eu sabia aproveitar.
Cozinhar não estava nos planos de Mel Belilos quando ele se formou no ensino médio. Matriculou-se em Comunicação Social e aos 20 anos uma preocupação pessoal o levou às aulas do IAG. “Eu queria aprender a cozinhar quando fosse morar sozinha, sentia que era uma coisa fundamental no dia a dia”, diz ela. “Sempre cozinhamos em casa. Mamãe estudou no IAG porque adorava cozinhar, mas nunca se dedicou muito a isso.”
O que começou como uma ferramenta para a independência acabou superando seu interesse pela carreira universitária. “Minha vida começou a girar em torno da gastronomia. Eu adorava ir à escola, ler e estudar culinária nas horas vagas.” Então Mel abandonou a escola para se dedicar integralmente à culinária.
Essa viragem levou-o a estudar na Europa, onde desenvolveu um profundo fascínio pela pastelaria enquanto estagiava no restaurante Moments do hotel. Mandarim Oriental (premiado com estrelas Michelin). Ele continuou sua jornada com um mestrado no prestigioso Centro de Culinária Basca de San Sebastian, depois teve uma experiência transformadora. O Vendedor É da Roca, em plena epidemia, a trabalhar dias intensos e rodeado de um ambiente de excelência que acabou por definir o seu perfil profissional.
Em 2021, Mel voltou para a Argentina e tornou-se confeiteira A Cozinha:. O desejo de ter um projeto próprio o levou a formar Solileb. “Tive a sorte de viajar e aprender muito, com essa inspiração nasceu em março de 2022. Solileb na casa da minha mãe, que me cedeu a cozinha dela”, revela. “Eu fazia assados personalizados (muitos biscoitos e brownies) e também participava de eventos e pop-pops sozinha. Então entrei no mundo das pastas, 100% naturais e sem conservantes; até que o bichinho local me picou, e depois de procurar tanto espaço para abrir um restaurante, encontramos esse cantinho no Collegiales e me atraiu.”
Localizado no coração de Collegiales, é hoje um verdadeiro sucesso no bairro. “Aqui se produz tudo, pastelaria e comida no primeiro andar, e padaria (pão, laminado, etc.) na cave”, diz Mel.
Com amplas janelas, o local apresenta um recanto generoso, arquitetura moderna e muita luz natural. “Isso é para todos”, enfatiza a confeiteira. “Uma menina vem com as amigas, outro dia com a avó. Eu queria um lugar assim para o público de todas as idades, onde eles pudessem se sentir confortáveis e comer comidas deliciosas. Essa é a minha busca.’
Inicialmente o projeto era destinado a uma cafeteria, mas a amplitude do local levou Melanie Bellillos a reformular sua proposta inicial. Esta transformação permitiu a integração de uma cozinha completa, transformando o estabelecimento num espaço híbrido onde coexistem diferentes ofertas gastronómicas.
Uma fusão única de sabores, tendo a mãe como parceira e aliada estratégica, Mel Bellillos conseguiu construir um espaço onde as técnicas aprendidas nas melhores cozinhas do mundo correspondem à sua história. “Embora o meu início como profissional tenha sido na cozinha, nos últimos anos tenho-me dedicado totalmente à panificação, por isso para o menu do almoço chamei um chef que adoro, o Pedro Silva; Lardito e: Lardo e Alecrim“.
Desta forma, Mel conseguiu desenvolver uma proposta que equilibra com maestria o doce e o salgado. Embora Mel’s seja conhecido como um “biscoito cheio de biscoitos”, sua incursão no mundo dos sabores salgados vem em uma variedade de preparações. O pasteleiro sempre deixou claro que a sua cozinha deveria reflectir o seu gosto e identidade.
“Em uma carta SolilebAs influências da Ásia e dos Estados Unidos coexistem. Fiquei sintonizado com a culinária judaica nova-iorquina e o toque asiático.” Esta fusão traduz-se em criações originais como a torrada de abacate com tahini, a salada Caesar com molho asiático, os biscoitos com halva em homenagem às suas raízes ou o sando à japonesa.
Destaque para o sanduíche de pastrami, onde tudo, desde o empanado até o recheio final, é feito de raiz, respeitando processos artesanais. “O pastrami Reuben é o meu preferido do cardápio, assim como o derretimento de truta, que considerei uma versão do derretimento de atum. Ambos entregam ao longo do dia.” O sanduíche de frango frito à japonesa é outra maravilha do cardápio. Inclui pequenas mudanças em cada temporada. “Gosto de colocar os produtos, mas ao mesmo tempo faço pequenas variações, como o milanês, às vezes com alvo, outras vezes com olho de galinha”, diz.
Mas é no balcão que surge a essência de Melanie Belilos, que deposita nos seus produtos toda a sua paixão pelas especialidades doces. Pãezinhos, biscoitos e bolos não exclusivos como pistache, framboesa e chocolate branco, sempre um clássico. “Carrot” e “Marquis” são os outros imóveis da playlist. Você não pode perder os croissants, os rolinhos de canela e os croissants recheados com frangipane e pistache. Pistachio baska é uma novidade no cardápio.
A oferta de bebida está no auge do lugar. Café Fuego Tostadores feito por baristas, uma criteriosa seleção de rótulos de vinhos e sucos naturais nada comuns.
“Se eu tivesse que definir Solileb“Diria que é para lá que gostaria de ir”, resume Mel, uma busca que tem consistido em fundir experiências e gostos reunidos ao longo da sua carreira para moldar um espaço onde a boa atitude e o conforto convidam inevitavelmente a regressar.
Solileb. Zapiola 1102, Alunos. Terça a sexta, das 8h às 20h. Sábado, domingo e feriados das 9h às 20h. Instagram: @solileb
