Não tem a reputação do salmão nem a comercialização do atum. Está nos oceanos há milhões de anos e o seu comportamento levou a inovações como a camuflagem inteligente. Existem mais de 300 espécies desse tipo, com comprimento variando de dois centímetros a 13 metros, e sua expectativa de vida média na natureza é de um ano. Da ordem dos Teutides (Teutida), ele lula É um molusco marinho carnívoro que, embora tenha inspirado lendas de terríveis monstros marinhos, é inofensivo e depende da sua astúcia para sobreviver. Atualmente, é muito valorizado em diversas culturas e cozinhas costeiras pelo seu sabor delicado e textura distinta. Hoje, também pelo seu perfil nutricional.
Rico em proteínas de alta qualidade, pobre em gordura e rico em minerais essenciais como o zinco, o fósforo e o selênio, é um valioso aliado para uma alimentação balanceada. Além disso, é muito baixo em calorias, fornecendo apenas 92 por 100 gramas.
Benefícios da lula
1. Rico em proteínas
O primeiro ponto a favor da lula é o seu alto teor de proteínas, fornecendo cerca de 15 gramas por 100 porções. “São proteínas de alta qualidade biológica com todos os aminoácidos essenciais“explica César Casavola, presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT).
Além do mais, é muito baixo teor de gordura saturada (cerca de 1,4 gramas por 100) e, embora em proporção inferior à de peixes como salmão ou anchova, contém: ácidos graxos ômega 3.
No entanto, Casavola alerta que tem mais colesterol do que outros frutos do mar, por isso pessoas com colesterol elevado comprovado podem querer limitar o seu consumo.
2. Rico em vitaminas B
A presença de vitaminas B é outro benefício notável da lula. especialmente B12:“Vital para a função nervosa e formação de glóbulos vermelhos”, diz Casavola.
Milagros Simpson, nutricionista (MN 12067) acrescenta que combinar ômega-3 com vitamina B12 pode “melhorar a função cognitiva, memória e concentração“.
Squid também tem conteúdo significativo riboflavina (vitamina B2) – essencial para o metabolismo energético e pode ajudar a aliviar dores de cabeça, como enxaquecas, e niacina (vitamina B3) – também essencial para o funcionamento do cérebro.
3. Fonte de taurina
Taurina, uma um aminoácido com propriedades antioxidantes e benefícios para a saúde cardiovascular e muscular, É um dos ingredientes estrela da lula. “Tem um papel fundamental na função cerebral e ocular e na proteção contra o estresse celular. Dados que podem ser particularmente relevantes em populações veganas ou pediatria vegetariana precoce devido à sua potencial falta”, diz Casavola.
Recomendações e avisos
A lula é um ingrediente versátil que permite preparar deliciosos pratos sem necessariamente recorrer à fritura. Na hora de comprar lula, Casavola ressalta a importância de tê-la mural. Os indicadores mais comuns para garantir isso são os olhos (devem ser claros), o corpo (devem ser brilhantes) e o cheiro (que não deve ser desagradável).
Dietista aconselha não exceda o consumo de mais de um kg de lula por mês, e consumi-lo cozido – pode ser grelhado ou fervido por pouco tempo para não perder suas propriedades, pois, como muitos frutos do mar, pode conter parasitas. Caso contrário, o pré-congelamento também funciona.
Para aproveitar seus nutrientes, o especialista sugere vários combinações com outros alimentos:
Finalmente Casavola destaca que a lula não elimina a presença de metais pesados como o chumbo, o cádmio, o mercúrio ou o arsénico e sugere a utilização de lulas marinhas argentinas porque apresentam menos poluição industrial; e avisa que Pessoas com alergias devem ter especial cuidado ao usá-lo.e certifique-se de que eles possam usá-lo com um alergista. “As alergias variam desde episódios leves, erupção cutânea, coceira na boca, inchaço, até inchaço da glote, anafilaxia, que pode exigir intubação e assistência respiratória”, observa.
