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Eles tinham má reputação na década de 80, mas os avanços na nutrição e as novas dietas os colocaram na vanguarda do café da manhã. Fácil de montar, com combinações práticas como abacate ou mexido com legumes grelhados, o ovo chega à mesa para deixar felizes os que buscam proteínas e, em alguns casos, deliciosos. Se quiser novas ofertas, faça este tour e descubra qual delas mais o tenta.
Embora possam ser pedidos todos os dias e a qualquer hora, os ovos Benedict são hoje celebrados e estão cada vez mais no cardápio, segundo German González, chef e cofundador da Casa Dingo, café e restaurante de inspiração australiana em Palermo. Tentamos dar um toque especial à versão original e dar-lhe espaço para brincar. Quanto aos acompanhamentos, acho que é um prato super versátil que pode acompanhar café e suco pela manhã, além de cerveja ou vermute nos demais momentos do dia.” Em Casa Dingo as peças um croquete de bechamel e bacon, coberto com ovo escalfado e finalizado com molho holandês que é preparado diariamente com ovos de alta qualidade. Endereço:Armênia 1908, KABA, Palermo.
O pequeno-almoço e os lanches não são simples rituais no Bilbao, um restaurante de tapas e vermute localizado num dos recantos mais emblemáticos de Palermo. São, como sempre devem ser, momentos de pausa, pensados para começar o dia ou apreciar o pôr do sol com os produtos de qualidade e as combinações que cada restaurante define. Entre as opções do cardápio, oferece um café da manhã americano que também pode ser solicitado na hora do lanche e inclui: torradas caseiras fatiadas com manteiga artesanal, bacon crocante e ovos à sua escolha; podem ser grelhados ou fritos com um prato de frutas frescas, suco de laranja fresco e café ou chá (US$ 21 mil). Os ovos fritos são cozidos em pequenas panelas de barro pintadas com azeite e depois selados na frigideira para finalizar o cozimento. Endereço: 1795 Tâmisa, Palermo.
No Muyè, restaurante e café da Recoleta, que funciona em uma casa centenária com jardim secreto, um dos pratos de destaque do cardápio do dia inteiro é o ovo turco (US$ 12,6 mil). Eles são servidos dois ovos cozidos com precisão à base de iogurte grego aromatizados com raspas de limão e especiarias suaves e picantes com infusão de óleo. Estes ovos são preparados com técnicas tradicionais. são cozidos com casca por exatos cinco minutos, o que permite que a clara permaneça firme, mas macia, e a gema permaneça líquida e cremosa. O cozimento é interrompido com banho de água gelada, o que facilita a descascamento sem quebrar a estrutura. Esta receita, que funde o clássico com o moderno, reflete o espírito de Muye; Endereço: Ayacucho 1563, Recoleta.
A pitoresca Del Río Cantina, com estampa italiana que aposta em massas artesanais e cardápios populares, traz ovos em diversas preparações, como Ovos Escalfados de Gramajo (US$ 20 mil), com hambúrguer de batata, parte integrada e parte no final para crocante, com presunto, pimentão, ervilha e ovo; também uma torta de carne estufada (US$ 26 mil), que leva ovo escalfado, cuja gema é cremosa e equilibra a intensidade do recheio; e Shrimp Del Río (US$ 40 mil), uma variação do clássico molho de alho, servido com batatas espanholas e ovo frito. Inaugurada recentemente na Villa Urquiza, a proposta reforça uma identidade que dialoga com o tradicional numa perspectiva contemporânea. Instruções: Av. García del Río 2957, Saavedra, e Av, Congreso 5702, Villa Urquiza.
Com mais de duas décadas de história na zona norte e nascido de uma tradição familiar que começou em 1905, La Vicente López é um clássico que convida ao encontro. Entre suas especialidades, a importância dos ovos é fortemente expressa em Huevos Estrellados (US$ 19 mil), uma bebida destilada espanhola servida com batatas cozidas duas vezes, acompanhada de presunto serrano envelhecido por 18 meses em filés com faca. O prato leva dois ovos cozidos em temperatura baixa até atingirem uma gema escorrendo que cobre os ingredientes. A textura final resulta da combinação entre a crocância da base, a cremosidade do ovo e o salgado equilibrado do presunto dos Pirinéus. Uma proposta tecnicamente simples, mas precisa na execução, que convida a degustá-la sem pressa, a qualquer hora do dia. Endereço: Av. Maipú 701, Vicente López.
Aire Libre é um restaurante localizado em Belgrano que combina a culinária portenha e o design contemporâneo em um jardim urbano pensado para ser apreciado sem pressa. Aos domingos, no café da manhã, a ênfase nos ovos vem com preparações variadas que variam em textura e preparo, como os beneditinos (US$ 16,5 mil), um clássico que combina ovo escalfado no pão artesanal com molho holandês e bacon ou truta defumada. Eles também oferecem mexidos (US$ 7.100), servidos cremosos ou fritos (US$ 7.100), com gema escorrendo, ambas opções servidas com torradas de pão artesanal e mix de verduras. As opções também incluem uma omelete (US$ 7.900), com borda firme e centro úmido, à qual podem ser adicionados vários ingredientes. recheios como presunto, espinafre, cogumelos ou queijo. Endereço: Avenida del Libertador 6327, Belgrano.
Merienda é um espaço em Palermo onde os sabores da infância são recriados de uma forma única. As estrelas do cardápio são preparações caseiras e matérias-primas selecionadas. Entre os principais ingredientes, os ovos caipiras ganham destaque pela versatilidade. No Avocado Toast (US$ 13.900), eles são servidos quentinhos e cremosos em pão artesanal coberto com abacate fresco. Eles também estão incluídos nos croissants de massa fermentada, um com bacon crocante (US$ 12,5 mil) e outro com queijo brie e pesto de ervas (US$ 12,9 mil). Estas combinações realçam a consistência do ovo como produto base integrado em pratos que podem ser apreciados ao pequeno-almoço, almoço ou lanche. Endereço: Uriarte 2106, Palermo.
