Ele queria um bar no bairro de sua infância e estava reformando uma casa histórica com jardim.

Numa rua tranquila de Caballito, encontra-se um casarão antigo repleto de plantas, jardins nativos e exóticos que fazem esquecer o ritmo frenético da cidade. Assim que você passa pela porta do Chill Garden, o barulho fica para trás. o verde aparece, luzes quentes escondidas nas árvores e diferentes ambientes que convidam a desfrutar do silêncio por horas. “Moro na esquina metade da minha vida e sempre alguém contou um mito ou outra história sobre a casa. Muitos chegam a afirmar que ela foi construída no século 19 e que pertence a Leandro N. Alemi”, diz o empresário gastronômico Juan Cruz Joya, que trouxe de volta o brilho deste bairro esquecido em meio à pandemia.

Juan está ligado à gastronomia desde muito jovem. Quando terminou o ensino médio, ele e um amigo decidiram abrir um pequeno bar. Sempre gostou de criar lugares com identidade. “Comecei por tentativa e erro e aprendendo, sempre com a intenção de criar coisas diferentes, lugares onde eu mesmo gostaria de ir como cliente”, afirma. Embora já tivesse outros empreendimentos gastronômicos, principalmente em Palermo, tinha o sonho pendente de abrir um no bairro onde cresceu.

Nos últimos anos, Caballito tem florescido com novas ofertas gastronómicas e viu nisso um grande potencial. A oportunidade, no entanto, foi interrompida bruscamente devido à pandemia de Covid. Uma tarde, ao voltar para casa com a máscara, ele redescobre a velha casa congelada no tempo. Ele imediatamente contou aos colegas e juntos começaram a formar um novo projeto. “Chegou na hora certa. Sentimos que era hora de descentralizar a gastronomia. Nos divertimos muito trazendo novidades para o bairro da minha infância.”ele acrescenta com entusiasmo.

A primeira coisa que o impressionou foi o contraste entre a magnífica arquitetura e a desolação do parque. “Vimos ali uma clara oportunidade de transformação”, explica ele. A propriedade carregava anos de história e lendas do bairro. Alguns vizinhos afirmavam que pertencia a Leandro N. Alemi e que sua origem remontava ao século XIX. “Além da coisa exata, o importante para nós foi respeitar o caráter histórico e não apagá-lo”. diz: A recuperação foi lenta e profissional. O objetivo dos sócios nunca foi modernizá-lo completamente, mas sim preservar a alma do local. “Aos poucos fomos reformando sem perder o original, adaptando-o ao uso atual e ampliando o espaço verde. Preservar sua essência sempre foi uma prioridade.”ele garante. Eles começaram lentamente com um pequeno food truck e foram incentivados a crescer com o tempo.

Sem perceber, o jardim acabou se tornando o coração do projeto. Ali coexistem mais de 120 espécies de plantas e flores, muitas das quais são indígenas. “A gente foi montando ao longo do tempo e entendendo o espaço até chegar no que é hoje. Foi um esforço enorme, principalmente do meu sócio Marcelo. Hoje conseguimos criar um verdadeiro oásis no centro da cidade”, orgulha-se. O nome Chill Garden surgiu desse sentimento. “Uma pessoa passa pelas portas da casa e entra em outro mundo, mundo verde no centro geográfico da cidade. “Você pode se perder no cimento”, diz ele.

Quanto à ambientação, nenhum aspecto da decoração do espaço foi deixado ao acaso. Cada ambiente tem uma identidade diferente: áreas mais intimistas, recantos escondidos entre as plantas e mesas compridas para grandes grupos de amigos. “Cada um tem sua energia. Não queríamos algo uniforme, mas ambientes diferentes que convidassem a viver experiências diferentes. A ideia é que você volte para explorá-la muitas vezes e cada vez descubra algo novo, algum detalhe que você não tinha notado antes”, diz ele.

A oferta gastronómica combina o espírito da natureza morta contemporânea com pratos fartos e algumas reviravoltas inesperadas. O chef Tupac Guantai ingressou recentemente, trazendo um visual mais técnico e um cardápio focado em produtos sazonais. Entre os mais solicitados peccetto milanês com presunto e queijo Sorrentinos com molho rosa. Outra opção imperdível é o lombo com purê cremoso de batata-doce e salada de rúcula e parmesão.. Quando a temperatura cai, a massa artesanal é a estrela: canelone de carne refogada e legumes assados ​​ou nhoque de batata com goulash. Se o plano for com amigos, recomendam experimentar pratos “comparchill”. Entre eles, o Supremo Napolitano ou Fugazetta com Erva Cozida. Para um momento doce, há clássicos como pudim misto e vulcão de doce de leite. Também outras novidades como o Vulcão de Chocolate Dubai com Colher de Sorvete Americana.

Em pouco tempo, eles conseguiram se conectar com clientes de sua vizinhança. “O momento mais lindo é quando o lugar deixa de ser seu e passa a ser das pessoas. Vê-los se conectar com o espaço, aproveitar e voltar é o que mais aprecio”, admite. Por lá já passaram diversas personalidades, incluindo vários campeões mundiais, entre eles: Leandro Paredes, Papu Gomez, Franco Armani e Marcos Acuña. Depois daquela aposta nascida na pandemia, ele foi incentivado a abrir outro empreendimento ao lado: a Cacto, pizzaria de estilo napolitano que também arrasa. Juan sonha com Chil continuando a crescer e transcender o tempo. “Gostaria que os meus filhos e os meus parceiros pudessem desfrutar com os amigos quando crescerem, como fazemos hoje”, conclui a partir do oásis urbano onde o tempo parece passar um pouco mais devagar no meio do verde.