Purê de batata é um daqueles pratos clássicos de cozinha que nunca vão embora. Fácil de preparar e perfeito para acompanhar carnes, vegetais ou peixes, costuma ser um salva-vidas tanto no almoço quanto no jantar. No entanto, os chefs franceses garantem que existe um pequeno truque culinário que pode transformar esta receita tradicional numa versão muito mais sofisticada.
A chave é a inclusão alho cristalizado. É uma técnica muito utilizada na cozinha europeia que suaviza o sabor intenso do alho e lhe confere uma textura cremosa ideal para misturar com batatas. O resultado é uma preparação conhecida por muitos como “Purê de Alho”mas com um sabor muito mais sutil e elegante que o tradicional alho cru.
Para preparar esta receita cremosa e deliciosa, os chefs recomendam usar ingredientes simples, mas de qualidade.
Embora possa parecer um pequeno detalhe, os chefs afirmam que usar as ferramentas certas pode mudar completamente o resultado final do purê.
Os especialistas desaconselham o uso de batedeira ou processador de alimentos, pois podem tornar a mistura muito pesada e emborrachada.
O primeiro passo é ferver as batatas com casca em bastante água e sal até ficarem macias. Cozinhá-los inteiros ajuda-os a absorver menos água e a manter uma textura mais firme.
2:
Prepare alho confitado
Enquanto as batatas cozinham, prepare o alho confitado. Para isso, coloque os dentes de alho descascados num tacho pequeno untado com azeite e cozinhe em lume brando cerca de 20 ou 30 minutos. O objetivo é que fiquem macios e levemente dourados, sem queimar.
3:
Prepare a mistura para purê
Depois de prontas, as batatas são descascadas ainda quentes e amassadas no espremedor de batatas ou à mão. Em seguida, adicione aos poucos a manteiga e o leite morno, misturando delicadamente.
4:
Adicione o alho confitado
Em seguida, adiciona-se alho confitado amassado até obter um creme homogêneo que se integra perfeitamente ao purê. Neste ponto, você também pode adicionar ervas frescas, cream cheese ou azeite extra para realçar o sabor.
Como explicam os chefs franceses, o segredo é não sobrecarregar o preparo para manter a textura arejada e cremosa.
Embora pareça uma receita simples, existem alguns erros que podem estragar a textura e o sabor do purê. Um dos mais comuns é usar uma batedeira ou processador de alimentos. Este método libera muito amido das batatas e faz com que o purê fique pegajoso ou pastoso em vez de macio.
Outro erro comum é adicione leite frio diretamente sobre as batatas quentes. Os especialistas recomendam que o leite e a manteiga estejam mornos ou em temperatura ambiente para obter uma mistura muito mais suave e cremosa.
Cozinhar demais as batatas ou corte-os em pedaços muito pequenos antes de fervê-losporque absorvem o excesso de água e o purê perde a consistência.
