Quando os clientes entram no novo restaurante Mina de Salt Lake City, o coproprietário Adam Roche espera que eles se sintam recebidos em um abraço caloroso. E é exatamente essa a sensação de entrar em Mina.
O restaurante é inspirado na cidade natal de outro proprietário, Giro Masri – Taormina, cidade da Sicília, Itália.
“Acho que quando você pensa em pessoas que conhecem os sicilianos, você receberá um abraço”, disse Roche. “Sabe, basta pensar nisso. Como é ser abraçado? Você se sente bem-vindo. Você se sente feliz. Você se sente aceito.”
O espírito de Taormina prospera na cultura do Mina, um restaurante que serve tudo inspirado na região da Sicília.
“Dissemos: ‘Como podemos fazer um restaurante onde todos possam entrar, abastecer-se e ter uma conexão humana real?’”, Disse Masri.
Os convidados prestam atenção. O restaurante está aberto há apenas um mês, mas já possui mais de 100 avaliações 5 estrelas no Google.
“É realmente tudo uma questão de conexão humana”, acrescentou Roche. “É sobre celebrar a vida.”
Abram um restaurante juntos
Rosh e Masri se conheceram através de amigos em comum e compartilhavam o amor por comida e bebida. Eventualmente, eles começaram a conversar mais seriamente sobre abrir um restaurante juntos. Roush disse que gosta da forma como Massari se projeta e se considera um bom caçador de talentos.
“A parte mais importante disso foi como ele interagia com as pessoas”, disse Roche. “Foi muito natural, foi muito atencioso, foi muito bom. Sei que você concordaria com a história da comida, do vinho e da bebida que é uma boa base para um restaurante.
Mude-se para Utah
Masri mudou-se da Itália para Utah aos 19 anos para aprender mais sobre o negócio de hospitalidade. Ele ia ficar dois ou três anos no máximo, mas Utah o intensificou e agora ele está aqui há anos.
“Gosto daqui”, disse Masri. “Eu amo o inverno e o verão é ainda melhor.”
Em 2021, Roche mudou-se de Michigan para Utah porque sua filha é esquiadora. Sua formação é em medicina de emergência – ele foi médico de emergência por 20 anos.
“A verdadeira conexão que aprecio é o privilégio de ajudar as pessoas”, disse Roche. “E na medicina, isso é algo que levei muito a sério e foi por isso que entrei na medicina. É um privilégio ajudar as pessoas no seu pior. E num restaurante, as pessoas estão aqui, estão aqui para celebrar os bons momentos e às vezes estão aqui apenas para fugir dos momentos ruins.”
O restaurante celebra a cultura italiana e Masri disse que ficou impressionado com a rapidez com que os funcionários se adaptaram e seguiram a sua visão de respeitar a cultura.
“Foi maravilhoso ver como eles querem aprender sobre a cultura e sobre os alimentos e a história por trás das coisas”, disse Mesri.
Configurando o espaço
Ao entrar, os hóspedes são recebidos com um mural da cidade de onde veio o chef Leonardo Le Mora, em Catânia, na Sicília.
Rosh e Masri renovaram e renovaram todo o espaço com sprinklers, isolamento acústico e sistema de fluxo de ar que fazem com que os hóspedes se sintam mais confortáveis. Agora o espaço é caloroso e acolhedor, com cores que chamam a atenção – uma grande mudança em relação à estética original, que era muito concreta.
“Quase todos os convidados que chegam saem daqui comentando como o ambiente era agradável e acolhedor”, disse Roche.
Embora tenha demorado um pouco mais de um ano para colocar o local em funcionamento, Roche disse que vale a pena agora que eles estão abertos.
“Ser capaz de servir o povo de Salt Lake e Utah, é por isso que passamos por toda a dor e sofrimento para abrir este lugar, porque é doloroso e doloroso fazer isso, e é muito caro, mas no final, quando vemos pessoas saindo com sorrisos no rosto e apenas aproveitando a noite, vale a pena”, disse Roche.
Sobre mim
O menu centra-se na cozinha siciliana e, embora inclua muitos pratos de massa, quase todo o menu pode ser adaptado para acomodar quem não tem glúten.
“Projetamos nossos pratos para que todos, exceto dois, possam ser preparados sem glúten para hóspedes com doença celíaca. Acreditamos que esse nível de cuidado e atenção reflete uma parte mais profunda de quem somos: um compromisso com a conexão humana, empatia e fazendo tudo o que podemos para criar uma experiência calorosa e acolhedora”, disse Roche.
Outro aspecto do Mina que se destaca é o programa de mixologia. É composto por três coquetéis diferentes, totalmente sem álcool e de sabor único.
“Queríamos realmente criar uma experiência em que fosse tipo, uau, estou bebendo um coquetel sem álcool e não sei dizer”, disse Mesri. “E esse foi realmente um dos objetivos, e todos os três são fantásticos e completamente diferentes.”
Outra experiência especial que os hóspedes podem ter no Mina é fazer o pedido no carrinho de cannoli, onde a ricota é recheada no cannoli bem na frente dos convidados.
“Nós realmente tornamos um desafio pegar todos os elementos da experiência e tentar fazê-lo de uma certa maneira”, disse Roche.
O que eu pedi
Quando visitei Mina, fui calorosamente recebido desde o momento em que entrei até o momento em que saí. O ambiente é calmo, agradável e confortável para sair à noite.
Aqui está o que eu pedi:
Pão caseiro: Tivemos que experimentar um pouco do Pane di Casa, que é uma focaccia de massa fermentada servida com manteiga de laranja sanguínea. O pão tinha um equilíbrio perfeito entre a oleosidade e aquela textura arejada pela qual a focaccia é conhecida. A manteiga de laranja sanguínea adicionou uma experiência doce e refrescante ao paladar.
Peixe-espada: Este prato é exclusivo da cultura siciliana e ‘Mina’ e foi um dos meus pratos de massa favoritos que experimentei até hoje. É um macarrão rigatoni com peixe-espada, molho sugo cozido lentamente, hortelã, berinjela dourada, crocante de amêndoa e pão crocante que dá uma mordida gostosa e crocante. Este prato é único e delicioso, e prevejo que se tornará o prato exclusivo de Mina.
“Foi ótimo que os convidados experimentassem, porque nunca haviam experimentado antes, e disseram: ‘Uau, isso é tão bom’”, disse Mesri sobre o Pesce Spada.
Stoli: O Bolo Setteveli é um pão de ló de chocolate de Gênova com mousse de pistache, mousse de avelã e praliné crocante. É uma delícia e recomendo que você experimente se for. É perfeitamente rico sem ser muito rico, e a crocância dos bombons proporciona uma mordida perfeitamente equilibrada.
Sorvete: Por fim, tive que experimentar o gelato que eles fazem em casa. Experimentei uma colher de avelã e pistache e não fiquei desapontado. É cremoso e delicioso.
No geral, a experiência no Mina foi confortável e agradável, com muita hospitalidade dos garçons, proprietários e até do próprio chef que veio nos cumprimentar durante a refeição.
“O que quer que esteja acontecendo em sua vida agora, estamos aqui para entender e fazer tudo o que pudermos para apoiá-lo e tornar suas duas horas na Mina um dia incrível”, disse Roche. “Se nada mais der certo no seu dia, garantiremos que essas duas horas sejam perfeitas.”
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- Endereço: 439 E. 900 Sul, Salt Lake City, UT 84111
- Horário de funcionamento: domingo a quinta das 16h30 às 21h30, sexta a sábado das 16h30 às 22h00
- Preço: $$-$$$
