Num mercado saturado de bebidas funcionais, há uma que se destaca não só pelo aroma ligeiramente ácido e efervescente, mas também por todo o mundo de benefícios que a acompanha: kombuchá.
Esta bebida fermentada é feita chá, açúcar e culturas simbióticas bactérias e fermentonão é novo. Mas a sua expansão no Ocidente é um ponto de viragem no crescimento dos alimentos fermentados, e a sua presença em dietas saudáveis parece destinada a permanecer.
Tal como o kefir, o kimchi ou o chucrute, o kombuchá faz parte de uma tendência cada vez mais estabelecida que reavalia os efeitos dos probióticos na saúde digestiva. consumido regularmente pode fortalecer a microbiota intestinalmelhorar a digestão e fortalecer a resposta imunológica. Mas a sua história, composição e propriedades escondem detalhes muito além do óbvio.
O kombuchá é feito fermentar chá (preto ou verde) com açúcar e uma cultura conhecida como SCOBY (Cultura simbiótica de bactérias e leveduras) Esse disco gelatinoso e translúcido flutua na superfície do chá e tem dupla função: atua como fermento, convertendo açúcares em compostos bioativos, e como barreira natural contra poluentes externos.
Durante a fermentação, o SCOBY fermenta quebrar açúcares em álcool e dióxido de carbono. As bactérias, por sua vez, convertem esse álcool ácidos orgânicos, como o ácido acético, que lhe confere o seu sabor ácido característico. Além disso, São produzidas vitaminas do complexo B, vestígios de álcool, antioxidantes e gases que o tornam efervescente.
De bebida ancestral a ícone de bem-estar
Embora tenha sido estabelecido como um símbolo da cultura saúde apenas na última década Suas raízes são antigas. Acredita-se que o Kombuchá tenha se originado na China há mais de 2.000 anos, onde era conhecido como: “Chá da Imortalidade”e que mais tarde foi adotado no Japão e na Coréia.
Chegou no século 20 Rússia e Europa Orientale durante a década de 90 começou a circular nos círculos alternativos do Ocidente. Mas foi só na década de 2010, quando invadiu o mercado mundial pela força.
Em 2021, seu valor de mercado atingiu 2,64 bilhões de dólares e estima-se que ultrapassará até 2030 9,7 bilhõesDe acordo com dados da Grand View Research. Esse crescimento tem sido acompanhado pelo interesse de grandes corporações como a PepsiCo, que adquiriu a marca em 2016. KeVita:dos principais produtores.
Por que é considerado benéfico?
Linda Jungwirth, estudante de pós-graduação em ciências nutricionais e biotecnologia com especialização em microbiologia, enfatiza os efeitos probióticos e prebióticos do kombuchá na saúde intestinal; “Eles melhoram as comunidades bacterianas benéficas no microbioma intestinal e suprimem as bactérias nocivas”.“, explica ele.
Segundo o especialista, uma microbiota saudável contribui para a decomposição adequada dos alimentos, para a saúde emocional com o eixo intestino-cérebro e para a integridade da junção das células intestinais, o que é importante para o chamado “permeabilidade intestinal“, o que pode levar à inflamação crônica.
Além disso, ele observa que kombuchá Possui compostos antimicrobianos como:
Também contém germes do próprio SCOBY, que quando ingeridos podem competem e superam as bactérias intestinais prejudiciais.
Outra vantagem importante é a sua capacidade desintoxicante“Durante a fermentação é produzido o ácido glucurônico, que se liga às toxinas e facilita sua remoção pelo fígado”, explica Jungwirth.
a presença de vitamina C você: Vitaminas do complexo B (B1, B2, B6 e B12), juntamente com antioxidantes naturais, ajudam a reduzir a inflamação, melhorar a energia e melhorar a saúde geral.
Embora ainda sejam necessários estudos científicos mais específicos em humanos, os efeitos apoiados até agora incluem:
Como você faz isso em casa?
Fazer kombuchá caseiro requer poucos ingredientes, mas alguns cuidados. As principais etapas:
Como qualquer alimento funcional, o kombuchá Não é uma solução mágica e não substitui uma alimentação equilibrada.. Mas as suas propriedades, a sua história milenar e o seu lugar de destaque na cultura moderna fazem dela uma opção atractiva para quem procura aumentar a saúde através da alimentação.
