Ler leguminosas São as sementes comestíveis de plantas leguminosas. Feijão, lentilha, grão de bico, ervilha, soja, feijão, alfafa e amendoim são os mais comuns e consumidos. Eles desempenham um papel fundamental na alimentação. Fornecem proteínas vegetais que proporcionam saciedade; fibra que cura e nutre o intestino; e compostos como ferro, zinco e magnésio, que são essenciais para que o corpo funcione adequadamente.
No entanto, Para um grupo de pesquisadores argentinos, os benefícios de consumi-lo também podem ser aquafaba: – água viscosa em que os grãos foram cozidos – que é descartada. Um grupo de acadêmicos descobre que esse líquido pode se tornar matéria-prima muitas aplicações. de substituir ovos Antes do surgimento dos bioplásticos biodegradáveis nas receitas veganas.
O projeto, financiado pela empresa Grupo L, foi promovido por especialistas do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Cidca), dependente do Conicet, da Universidade Nacional de La Plata e da Comissão de Pesquisa Científica do Estado de Buenos Aires.
Em entrevista ao LA NACION, María Eugenia Golzi, formada em Ciência e Tecnologia de Alimentos e gerente de projetos, explicou que embora. A aquafaba mais popular e estudada do mundo é derivada grão de bicosua linha de pesquisa se concentra na busca por outros fontes potenciais, como lentilhas e feijões.
“A lentilha é uma das leguminosas mais consumidas no estado de Buenos Aires”, acrescentou. “E no caso do feijão, a Argentina possui condições agronômicas excepcionais que a unem como grande produtor e exportador deste grão”, justificou.
Em particular, uma das descobertas foi devido às propriedades funcionais das lentilhas aquafaba; Receitas de merengues e muffins veganos podem ser feitas sem usar ovos. Este fluido, eles notaram, Também fornece proteínas, fibras, carboidratos e minerais.
Outros resíduos alimentares podem esconder o mesmo? Segundo Golzi. o potencial é enorme. “A indústria agroalimentar produz enormes volumes de subprodutos ricos em compostos bioativos”, afirmou. Embora tenha alertado que “a viabilidade de um substituto depende não apenas da sua química, mas também de uma avaliação abrangente”.
A segunda descoberta que fizeram foram as propriedades do revestimento de água e da farinha de leguminosas para criar materiais biodegradáveis. Eles evoluíram juntos. Eles podem ser usados para criar embalagens de alimentos mais sustentáveis, reduzindo assim a dependência de polímeros tradicionais derivados do petróleo e reduzindo o impacto ambiental.
Olhando para o futuro, o próximo objetivo dos académicos é transferir os protocolos e metodologias que têm sido aplicados às lentilhas, mas ao feijão. “Procuramos avaliar como funcionam as características estruturais destas leguminosas e montar uma plataforma para materiais sustentáveis de origem regional no futuro”.
