Zach Wade, chef e coproprietário da Cosmica, está tendo um ano épico.
Ele recentemente ficou noivo.
Ele abriu o Cosmica no centro de Salt Lake City, um restaurante especializado em pães e massas caseiros.
Depois aquele restaurante alcançou uma posição atrativa na lista dos melhores restaurantes do New York Times. Esta é a primeira vez que um restaurante de Utah recebe esta homenagem em mais de uma década.
Cosmica esteve ocupada desde o início, então Wade não teve muito tempo para comemorar a grande vitória.
“Minha esposa me enviou isso com o artigo e eu pensei, ‘Uau, isso é ótimo’”, disse Wade. “Mas na época eu trabalhava em uma pizzaria e não tínhamos máquina de lavar louça. Então não pude comemorar de verdade. E mais tarde pensei: ‘Oh, isso é loucura’.
Ele disse que sua maneira de comemorar é ter clientes felizes saindo pela porta e aproveitando a noite.
“Para que possamos comemorar todas as noites quando eu sair desta sala de jantar e as pessoas estiverem aqui e todas sorrindo, e eu não poderia pedir mais nada”, disse Wade.
Uma jornada para se tornar um dos melhores restaurantes dos Estados Unidos
Wade começou a cozinhar aos 15 anos por acaso.
Ele precisava de um emprego e o único lugar que o chamava de volta era um restaurante. Ela disse que eles perguntaram se ela sabia cozinhar, e ela mentiu e disse que sim, e então “se apaixonou por isso instantaneamente”.
O que realmente o atraiu para a cultura dos restaurantes, trabalhando em um café à beira-mar na Flórida, foi a camaradagem que acompanhava o trabalho em um restaurante.
“Desenvolvi uma paixão por comida mais tarde na minha carreira, mas é simplesmente a sensação de fazer parte de uma equipe e ter tantas pessoas que dependem umas das outras e se preocupam umas com as outras, é legal”, disse Wade.
Massa fresca foi a primeira coisa que Wade preparou, o que o fez pensar que queria continuar a receita.
“Achei que fosse um bônus. Realmente é”, disse Wade. E então ficou tipo, agora podemos fazer massa de pizza, podemos fazer pão, podemos fazer todas essas coisas.”
Vindo para Utah
O parceiro de negócios de Wade, Zach Placchio, ligou para ele um dia e disse que havia encontrado um local que seria perfeito para a ideia de um restaurante que os dois estavam trabalhando.
Aconteceu que ficava no centro de Salt Lake City, um lugar que Wade visitou quando criança para um curso de liderança ao ar livre, onde passou meses mochilando e praticando rafting.
Apesar de não ter muita experiência no estado antes de se mudar para cá, ela disse que está feliz em chamar Bee State de lar.
“Eu adoro isso aqui”, disse Wade. “A qualidade de vida é muito boa. As pessoas são maravilhosas. E parece haver muitas oportunidades.”
O objetivo é continuar a crescer na área de Salt Lake City e potencialmente expandir para outro espaço com conceito semelhante.
Quando questionado se há alguém que inspirou sua jornada culinária, Wade aponta para seu sócio e coproprietário.
“Zach tem sido meu maior herói”, disse Wade. “E quando ele me chamou para fazer isso, foi uma verdadeira mudança de vida.”
Outra influência no restaurante é o cachorro de Wade Leo, uma mistura maltesa cuja pintura está pendurada acima do bar, um pequeno ponto focal agradável dentro do restaurante. Ele ainda tem seu próprio espaço no escritório do andar de cima para que Wade possa trazê-lo quando ele trabalhar.
O que eu pedi
Quando Cosmica apareceu pela primeira vez na lista dos Melhores Restaurantes do The Times em novembro, tive que conferir por mim mesmo.
O Times escreveu que Wade o descreveu como “jantar italiano com Spaghetti Western”, acrescentando que “é grande e charmoso, divertido, com uma cozinha séria”.
A vibração me lembra um álbum de Kacey Musgraves – temas ocidentais misturados com um pouco de flash neon e strass. E a comida não é uma reflexão tardia.
Depois de comer macarrão e pão, recebo o que o Times viu em Cosmica. Só a massa folhada já vale uma parada no restaurante.
Isto é o que eu pedi.
- Pão tufado: O Times descreveu o pão como “um pires picante de pão salpicado direto do forno, uma espécie de pão sírio à maneira de Parma”. Assim como a descrição, é fofo, picante e delicioso. Servi com stracciatella e pimentão salgado, e recomendo fortemente comê-lo junto. Enquanto o ácido da pimenta vermelha limpava tudo para uma mordida equilibrada.
- Pizza caseira: A crosta faz desta pizza a estrela. É fresco, quente e crocante por fora e macio e fofo por dentro.
- Golorgiões: Era um bolinho recheado com batatas da Sardenha com creme fraiche, grão de bico fresco, guanciale e pimenta preta moída. Também é servido com bacon crocante. Esta é uma mordida decadente.
- Mafaldin e mortadela branca: Este foi definitivamente o meu prato favorito que experimentei. Esta é uma massa mafaldine com carne picada e um rico ragu de porco, pimentão vermelho, natas, manteiga, grana padano e ervas frescas. É cremoso e delicioso.
“Posso sair daqui cheio e as pessoas felizes, e é uma cena linda e sempre faz com que todos os dias sejam ruins, tudo vale a pena porque foi isso que fomos capazes de criar e entregar que as pessoas foram receptivas”, disse Wade.
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- Endereço: 945 S. 300 W. # 102, Salt Lake City, UT 84101
- Horário de funcionamento: segunda a sábado das 17h00 às 22h00, domingo das 17h00 às 21h00
- Preço: $$
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