Numa altura em que a saúde intestinal deixou de ser um tema dominante e se tornou uma conversa quotidiana presente nos consultórios médicos, nas redes sociais e nas prateleiras dos supermercados, o kefir surge como uma das respostas mais antigas às questões mais prementes. Não é um suplemento de laboratório ou um produto da moda; é uma fermentação de séculos de história que hoje a ciência começa a compreender em profundidade. E o que você encontra geralmente vale a pena.
A história diz que nas montanhas do Cáucaso as pessoas permitiam que o leite fermentasse em recipientes de pele de cabra não lavados. Com o tempo, descobriram que a película branca que se formava em seu interior produzia uma nova bebida ácida, com sabor especial e que durava mais que a original. Eles chamavam de kefir, da língua turca prazeruma palavra que se refere a uma sensação de bem-estar. Desde então, a fermentação evoluiu de uma prática ancestral interna para um assunto de rigorosa análise científica.
Hoje, publicações em bases de dados como PubMed descrevem-no como um matriz simbiótica vivaque consiste em uma variedade de 30 a 60 microrganismos que interagem com diferentes funções do organismo. Embora os estudos em humanos ainda sejam limitados e variados, os primeiros resultados indicam um possível papel na regulação do sistema digestivo, na modulação imunológica e na restauração do equilíbrio microbiano.
O Kefir é feito de grãos brancos e gelatinosos que concentram uma comunidade de bactérias lácticas e leveduras. Durante o processo de fermentação do açúcar, produzem compostos como ácido láctico, dióxido de carbono, etanol e outros metabólitos ativos que transformam o líquido original em uma bebida rica em microrganismos vivos. “É uma simbiose natural entre leveduras e bactérias que se potencializa nesse ambiente compartilhado”, explica Cesar Casavola, presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT).
Duas variedades principais
Existem duas versões da enzima. kefir de leiteácido e espumoso, semelhante ao iogurte, fornecendo proteínas, vitaminas B e K2, cálcio e fósforo; e: Kefir de águafeito com frutas e açúcar, menos proteínas e calorias, mas com a mesma quantidade de probióticos e compostos bioativos.
Que benefícios lhe são atribuídos?
A maioria dos estudos realizados até à data são realizados in vitro ou em modelos animais, mas sugerem que o consumo regular de kefir está associado à melhoria de vários indicadores: maior tolerância à lactose, atividade antibacteriana, redução do colesterol, regulação glicémica, efeitos anti-hipertensivos e anti-inflamatórios, efeitos antioxidantes e antialérgicos, possível atividade anticancerígena e propriedades medicinais. Uma revisão publicada na Frontiers in Microbiology resume em profundidade esse espectro de efeitos estudados até o momento.
1. Promove a diversidade microbiana
como bactérias Lactobacillus kefiranofaciens, L. plantas, L. acidophilus e leveduras como Saccharomyces cerevisiae ó: Kluyveromyces marxianus Eles ajudam na formação de ácidos orgânicos, enzimas e kefiran, o principal polissacarídeo. Esses elementos modificam o ambiente intestinal, diminuem o pH, deslocam bactérias oportunistas e atuam como substrato prebiótico.
Ambas as opções, leite e água, podem aumentar a diversidade bacteriana, o que é especialmente útil após tratamento com antibióticos ou em situações estressantes. “Promove o desenvolvimento Lactobacilos: você: Bifidobactériaao mesmo tempo que suprime microorganismos nocivos que Ajuda a restaurar um ambiente intestinal saudável” – observa Casavola.
Uma microbiota equilibrada também melhora a absorção de nutrientes como cálcio e magnésio. “Isso aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais essenciais.”, acrescenta a nutricionista Milagros Simpson (MN 12067). O estudo é publicado Medicina BMC Também foi demonstrado que em pacientes graves, o kefir ajuda a reduzir a disbiose intestinal, um desequilíbrio comum no contexto de saúde comprometida.
2. Alivia os sintomas digestivos
O Kefir melhora a digestão ao normalizar o trânsito intestinal e pode ser útil em casos de prisão de ventre, diarreia ou síndrome do intestino irritável. “Sua capacidade probiótica e redução do pH colônico contribuem para esses efeitos.– diz Casavola. Também produz enzimas que decompõem a lactose, facilitando a digestão em pessoas com intolerância à lactose; Jornal Americano de Nutrição Clínica confirmaram esta capacidade do kefir de melhorar a tolerância à lactose em comparação com o leite normal. Os peptídeos e ácidos que ele cria atuam localmente para reduzir a inflamação; “Isso fortalece a barreira intestinal, que impede a entrada de toxinas ou patógenos”, elabora Simpson.
3. Fortalece a defesa
“Seu efeito imunomodulador vem tanto das bactérias quanto dos compostos que são sintetizados durante a fermentação”.explica Casavola. Estes incluem peptídeos que ativam respostas imunológicas específicas contra infecções. A investigação é pública Jornal de ciência láctea documentaram os efeitos do kefir em vários marcadores imunológicos. Simpson enfatiza que a maior parte do sistema imunológico está localizada no intestinoportanto, manter o equilíbrio contribui para uma melhor resposta geral do corpo.
Como preparar?
O kefir pode ser feito em casa, colocando os grãos em um recipiente com leite, animal ou vegetal, ou água com açúcar. A fermentação demora 24 a 48 horas à temperatura ambiente; Em seguida, é coado, o feijão reaproveitado e guardado na geladeira. Casavola recomenda utilizar pratos de vidro ou plástico esterilizados, evitando contato com metais e observando regras de higiene. O produto é armazenado de 7 a 10 dias.
Quanto à quantidade então? 100 a 200 ml por dia É o suficiente para obter benefícios comprovados. “O mais importante é a consistência, que o kefir seja de boa qualidade e acompanhado de uma alimentação balanceada”, finaliza Simpson.
