Há ingredientes que primeiro viajam conforme as tendências atuais, impulsionados por uma boa estratégia de marketing, e depois se enraízam na cultura gastronómica de uma cidade ou país graças à evidência dos seus benefícios nutricionais. Este é o caso novo. Nos últimos anos, deixou de ser “o que há em torno do sushi” e chegou a menus mais ambiciosos. Hoje, também aparece em saladas e travessas gourmet como toque final de sopas e até como aperitivo em assadeiras. E ainda assim, pouco se fala sobre o que traz de “toque de mar”.
Nori é um termo japonês usado para se referir a diferentes variedades comestíveis de algas vermelhas do gênero Piropia (especialmente Porphyra ezoensisvocê: Porfiria tenera) Embora não tenha sido sistematicamente cultivado pelo homem até o século XVII, sua história no Japão é antiga, pois a partir do século VIII foi mencionado como alimento, oferendas em santuários e até como moeda. Originalmente, o nori era consumido em pasta até 1750, quando o nori foi inventado em Asakusa, um distrito de Tóquio.É utilizado há séculos na culinária japonesa, coreana e chinesa por seu valor nutricional e praticidade.“, afirma Ana Cascu, médica clínica especializada em nutrição (MN 105261).
Do ponto de vista nutricional, caracteriza-se como um alimento baixa carga calórica e boa densidade de nutrientes. Difere de outras algas em maior ingestão de proteínas e menor porcentagem de iodo, Destaques de Cascú: “Também tem uma quantidade significativa hiero, Vitaminas B, fibras solúveis e carotenóides (precursores da vitamina A)”, acrescenta o especialista.
1. Uma fonte adicional de proteína
100 gramas de nori seco contêm cerca de 36 gramas de proteína de alta qualidaderico em aminoácidos como glicina, alanina, valina, tirosina, fenilalanina e arginina.
“Embora Não substitui alimentos como frutas vermelhas, ovos ou carne. “Incorporar o nori na rotina diária pode servir como uma forma de adicionar uma dose extra de proteína a uma alimentação variada”, afirma Cascu.
Por outro lado, a nutricionista explica que devido ao teor de ferro e vitaminas B, o uso do nori pode: melhorar o metabolismo energéticoajuda a reduzir a fadiga e promove indiretamente a produção de energia celular.
2. Apoio intestinal
Isto fibra solúvel e: compostos bioativos algas marinhas proprietárias, como nori Eles promovem o equilíbrio microbiota intestinal, diz a nutricionista. Isso, além de ter efeito positivo nos processos digestivos, está diretamente relacionado ao sistema imunológico, entre outras funções básicas do organismo.
3. Efeito antioxidante e antiinflamatório
Alguns compostos encontrados nas algas marinhas, como o nori, destaca Cascú, estão associados a efeitos antioxidantes. Vários estudos laboratoriais publicados pelos Institutos Nacionais de Saúde (NIH) investigaram-no atividades antioxidante, imunomoduladora, anti-hiperlipidêmica e anticancerígena em compostos abundantesPorfiriacomo polissacarídeos e ficobiliproteínas.
Por outro lado, pesquisas mostram que seu consumo pode ajudar a reduzir a inflamação e controlar o colesterol, sempre como parte de uma alimentação saudável, compartilha Cascú.
Caracterizado por um sabor forte e distinto, o nori é comumente utilizado como embalagem de sushi e onigiri, pois serve para levantar os bolinhos de arroz sem grudar nas mãos. Também é frequentemente visto como guarnição ou guarnição em sopas e pratos de macarrão e arroz, e também aparece em flocos ou moído em condimentos como;furikakepolvilhe em vários alimentos saborosos. “Embora seja famoso pelo sushi, Pode ser facilmente incluído na sua dieta diária porque lanche ó: recarregar em vários pratos diz Cascu. “Ele saúde novo, que geralmente é realizado antes do consumo, “Isso não altera significativamente seu valor nutricional.”esclarece.
Quanto à ingestão diária, a recomendação geral é a seguinte não deve exceder três gramas, o que equivale a meia ou uma folha inteira de folhas secas de nori ou cerca de duas colheres de sopa de nori seco em flocos.
“O consumo moderado de nori, duas a três vezes por semana, é totalmente seguro. Porém, pessoas com problemas de tireoide devem evitar o excesso por causa do teor de iodo”, alerta Cascu. Por fim, o médico ressalta que embora às vezes seja apresentado como um superalimento, o nori não substitui outros alimentos básicos e não deve ser considerado um “atalho dietético”.
