CÓRDOBA: O: o primeiro laticínio da Argentina para obter reconhecimento Indicação Geográfica (IG) ele é Queijo Tafi del Valleem Tucumán. A Comissão Consultiva Nacional de Indicações Geográficas e Denominações de Origem analisou positivamente o pedido apresentado pelos produtores e técnicos envolvidos na produção do produto.
Em cerca de dez dias será publicada a resolução oficial, segundo a área de produção do governo de Tucuman. “Essa conquista representa um importante evento de significado histórico, cultural e gastronômico Para o estado de Tucumán, por ser a primeira IG queijo concedida no país e a segunda IG obtida pela província, bem como mel de flor de laranjeira limão 2023″, observam.
Os queijos do Vale Kalchak começaram a ser produzidos No final dos anos 1500, com a chegada dos primeiros jesuítas Ao governador de Tucumán. Como em outras áreas, desenvolveu uma operação eficiente, que neste caso passou produção de cana-de-açúcar e queijos “M” (La Mancha) proveniente da região de La Mancha, na Espanha.
A criação de vacas e cabras deu-lhes o leite de que necessitavam e, com técnicas europeias, começaram a fazer queijos não só para consumo próprio, mas também para vender no vice-reinado do Río de la Plata. Quando os jesuítas foram expulsos em 1767, a tradição foi preservada e continua até hoje, com cultivo adaptado. condições climáticas e geográficas da área. Esses queijos fazem parte do patrimônio gastronômico do noroeste argentino e são um símbolo da produção artesanal serrana.
Hernán Allasia, engenheiro de alimentos e que trabalha com produtores da região, explica A NAÇÃO que as características do queijo são uma maturação mínima de cerca de 30 dias, uma textura firme (entre semiduro e duro); comprimento cilíndrico: de meio quilo a três quilogramas; pasta compacta branca amarelada; aroma de ácido láctico com notas de manteiga e Sabor equilibrado com leve doçura e moderado salgado.
A área geográfica delimitada para a sua produção inclui principalmente cidades Tafi del Valle e El Mollar“cujas condições agroecológicas de altitude, além da alimentação do gado e das práticas tradicionais de produção, afetam o perfil sensorial do produto”.
O reconhecimento da IG permite proteger o nome do produto de imitações, garantir a origem territorial, preservar os métodos tradicionais de produção, criar valor acrescentado no início, reforçar a competitividade dos produtores regionais.
A avaliação técnica tem em conta a relação entre o produto e a área, incluindo os factores naturais, históricos e humanos que influenciam as suas características distintivas.
O especialista observa que o sistema argentino de IG e denominações de origem é uma “ferramenta estratégica para distinguir produtos com identidade territorial”.
Os produtos reconhecidos ao abrigo destes regimes incluem: Salame Tandil; Cordeiro da Patagônia; a cabra crioula do norte de Neuquén; erva-mate; Media Água Melão (San Juan); azeite virgem extra de Mendoza; Alcachofra; mel da montanha nativa de Córdoba e chá argentino.
O processo para chegar ao GI foi apresentado em 2011. Da Produção de Tucumán afirmam que o reconhecimento é “o resultado de um trabalho claro entre governos estaduais e nacionais, produtores e diversas instituições, que há mais de 15 anos acompanha o processo de pesquisa, organização e capacitação do produto e de seus produtores. proteger o conhecimento tradicional e gerar valor acrescentado através de ferramentas de qualidade diferenciadas“.
