Destaca-se pelo sabor, versatilidade e muitos benefícios à saúde. Ele código: tornou-se A estrela do peixe da Semana Santa, porque no século XVI a Igreja Católica aprovava a abstinência de carne às sextas-feiras. e durante a Grande Quaresma.
Os métodos de cozedura são praticamente infinitos: frescos, grelhados, salgados, à portuguesa, croquetes, entre muitas outras receitas. Difere de outros tipos de peixes neste armazena gordura no fígado em vez de músculo; Isso resulta em baixo teor de gordura. e, portanto, o torna um alimento ideal para dietas de baixa caloria.
Desse mesmo órgão Extrai-se o famoso óleo de fígado de bacalhau, rico em ácidos graxos ômega-3, quão úteis eles são para a saúde cardiovascular, cerebral e articular.
Seu nome científico é Anos Morhua você: Pertence à família Gadids. O bacalhau é um peixe caracterizado por possuir um corpo forte e alongado repleto de manchas que mudam de cor dependendo do seu habitat. Pode apresentar tonalidade esverdeada em áreas de vegetação marinha ou tonalidade acinzentada se vier de águas muito profundas.
Seu habitat natural são as águas do Oceano Atlântico Norte. Historiadores Eles acreditam que os primeiros a promover o consumo deste “ouro branco” foram os vikings na Noruega no século X. De acordo com A papel Publicado pela Universidade de Huelva em Espanha, o bacalhau do Atlântico desempenhou um papel muito importante na dieta alimentar dos Vikings, onde o conservavam salgando-o para que durasse mais e pudesse ser vendido. “Nas travessias de águas geladas, viagens fluviais e qualquer outra expedição, havia abastecimento de bacalhau seco”, afirma em nota o pesquisador Ivan Calvo Čugur.
Além de ser um peixe saboroso, também é É uma fonte de minerais, vitaminas e compostos essenciais que contribuem para a saúde geral. Raul Sandro Murray, nutricionista sênior e ex-presidente da Sociedade Argentina de Médicos Nutricionistas (SAMENUT), relata que 100 gramas de bacalhau têm 80 calorias, 18 gramas de proteína, que, explica, tem alto valor biológico porque contém todos os aminoácidos essenciais, 4 mg, 207 mg, 207 mg de aminoácidos. 180 mg de fósforo e 24 mg de cálcio.
A presença também é notável vitaminas B3, B6, B12 e D. Quatro, ele observa. importante para a função cerebral, formação de glóbulos vermelhos, saúde da pele e manutenção óssea.
“Contém 0,7 a 1 grama de gordura, a maior parte ômega-3”, explica Sandro Murray. A sua menção deve-se ao facto de embora não possuir tantos ácidos gordos como a anchova, ainda assim É um aliado cardiovascular de “dupla ação”. ajuda a controlar a pressão arterial e mantém o perfil lipídico equilibrado.
A primeira, explica ele, se deve ao teor de potássio e magnésio, dois minerais que auxiliam no relaxamento dos vasos sanguíneos (vasodilatação), o que reduz a pressão arterial. E a segunda acontece porque uma pequena quantidade de gordura saturada permite manter baixo o nível de colesterol LDL.
De acordo com um importante site de informações de saúde: WebMD:peixes brancos como o bacalhau podem ajudar a manter o cérebro saudável à medida que envelhecemos e temos um Reduzindo o risco de Alzheimer devido à presença de ácidos graxos ômega-3, que protegem a estrutura neuronal e melhoram a memória.
Sendo rico em proteínas, este alimento apoia a estrutura, função e regulação das células, tecidos e órgãos do corpo. “A proteína contém aminoácidos, que devem ser obtidos através da alimentação, pois o corpo não consegue produzi-los sozinho”, informa o portal. Notícias médicas hoje. “Muitas fontes vegetais de proteína não contêm esses aminoácidos essenciais, mas o peixe contém”, acrescenta.
Como consumir?
Para o Dr. Sandro Murray. O bacalhau fresco é a forma ideal de consumi-lo. “Nutricionalmente, é a opção mais limpa.” porque é o menos salgado. Isso o torna adequado para pessoas com hipertensão ou retenção de líquidos”, afirma.
Embora também mencione sua versão congelada. “Se tiver sido congelado adequadamente (como o congelamento em alto mar), é nutricionalmente idêntico ao fresco.”ele explica. Conseguir isso, afirma ele, é a opção mais segura para evitar o anisakis, um tipo de intoxicação alimentar.
Terceiro, o especialista não recomendado para bacalhau dessalgado que resulta do processo de fresagem. “Isso é o que mais muda por causa do processo de endurecimento do sal”, espera. E ele ressalta que mesmo tendo maior densidade proteica, a quantidade de sódio pode ser prejudicial.
Combinações ideais
Por ser um alimento muito magro e rico em determinados minerais, existem combinações estratégicas que melhoram a absorção de nutrientes ou equilibram as suas características nutricionais. Entre os mais notáveis, Sandro Murray menciona os seguintes.
