A Semana Santa é um momento de reflexão para os crentes, mas também uma oportunidade de viajar e fugir. As rotas estão repletas de viajantes em busca de destinos para se desligar da agenda e da rotina. Nessa busca, a gastronomia ocupa lugar de destaque e nestes dias há produtos que não estão disponíveis durante o resto do ano; Exemplos disso são donuts e ovos de Páscoa..
Porém, existe uma receita que resume toda a tradição cristã na comida que faz parte da identidade gastronômica argentina: empanadas de vigilância. os espanhóis trouxeram o costume para estas costas e Proibição de comer carne de animais terrestres durante a Semana Santapermitindo o consumo de peixe. A empanada de vigilância se destaca a massa folhada e o recheio de peixe; o clássico é o atum, embora também se possa encontrar salmão, camarão e, em alguns casos, caprese, queijo ou humita..
Um detalhe distintivo: modesto e ótimo banho de açúcar de confeiteiroo que lhes confere um brilho e um sabor agridoce que os torna inconfundíveis.
Cinco fornos na cidade e estado de Buenos Aires fazem empanadas de vigilância
Mercado de Faena
O terraço do El Mercado remete a uma antiga casa de família. Esse espírito é percebido em mesas luxuosas, louças vintage e copos de cristal que refletem o sol. Da calçada você pode ver as colunas de fumaça que levam os aromas rurais ao bairro mais exclusivo de Buenos Aires. As melhores carnes do país são assadas no calor das churrasqueiras a lenha. O restaurante do Faena Hotel ocupa a 27ª posição no ranking dos 50 melhores da América Latina.
“As empanadas Vigil sempre evocam a família, a infância e a união na véspera e na celebração da Páscoa”, admite a Diretora de Alimentos e Bebidas, Lucia Jimenez. Um detalhe os torna únicos na cidade: são cozidos em forno a lenha kebracho. A massa e o recheio, neste caso o atum, recebem um calor natural que derrete o açúcar polvilhado por cima, proporcionando uma cobertura e um bolo leve que os torna particularmente apetecíveis.
“São sabores que nos transportam às cozinhas familiares das nossas avós e nos convidam à mesa para perpetuar o espírito de família”, afirma Jiménez. A ideia de uma mesa familiar convive aqui com o luxo de um lounge, integrado a um hotel cinco estrelas que foi a semente do bairro de Puerto Madero. O edifício de 1912 reflete a visão estética e original do seu criador, Alan Faena.
“O cardápio do El Mercado tem as carnes como protagonistas, mas o luxo na Páscoa é experimentar as empanadas de vigília, que não se repetem ao longo do ano”, finaliza Jiménez. Instagram: @elmercadofaena
Dois escudos
Com cinco lojas e dois cafés exclusivos, Dos Escudos é um clássico de Buenos Aires desde 1920. “Nosso uso de empanadas de vigília persiste porque deixaram de ser apenas uma tradição religiosa e passaram a fazer parte da nossa cultura”, diz Eugenia Hernandez, gerente desta icônica confeitaria, também conhecida por seus sanduíches esfarelados diários e migalhas feitas à mão.
“A especialidade das nossas empanadas é a massa folhada light que envolve recheios como atum, salmão e camarão”, diz Hernandez. Eles brilham através dos vitrais. Humita, Roquefort, Caprese, berinjela e quatro queijos são adicionados a essas variedades. “São clássicos que reforçam a nossa identidade”, afirma. Com décadas de clientes fiéis, a terceira geração da família dirige o negócio hoje.
Fundada pelo asturiano Domingo Parado, que começou a trabalhar nas cantinas de La Boca, a pastelaria passou no tempo sem perder a sua essência. A Páscoa é um momento chave. “Nossos clientes nos escolhem porque somos um local tradicional”, conclui Hernandez. Instagram: @confiteriadosescudos
Padaria El Progresso
Hector Brignole tem 77 anos e aprendeu os segredos da pastelaria desde os 15 anos. “Nasci aqui”, diz ele, apontando para o quarteirão 2.820 da Avenida Santa Fé e para a histórica fornalha. Lá, seu avô, Juan Bautista Brignole, natural de Borzonasca, em Gênova, começou a preparar iguarias há mais de um século. Pouca coisa mudou desde então.
“O livro de receitas é o mesmo há mais de 100 anos”, diz Briinol. As empanadas da Vigília são um dos destaques do calendário. “Esta é a 106ª Páscoa que fazemos para eles.” A massa folhada se destaca aqui. “Algumas pessoas pensam que estão mal preenchidas, mas o que acontece é que a nossa massa folhada rebenta com o calor”, explica.
As empanadas são feitas de atum, bacalhau, salmão, legumes e camarão à base de molho branco.. O artesanato impera aqui no mundo mecanizado. “A Páscoa está desaparecendo”, reflete Brignole. Décadas atrás, vendiam 5 mil empanadas; hoje, cerca de 1.500: Borges, Fangio e Charlie Garcia estão entre os clientes históricos. Instagram: @confiteriaelprogreso
Abóbora, Tandil
“Temos a obrigação cultural de oferecer pratos clássicos na Semana Santa”, afirma Emilio Pardo, chef e proprietário do Calabaza em Tandil. A cidade serrana vivencia intensamente a celebração e recebe milhares de visitantes atraídos pelo turismo religioso.
A cidade é dominada pelo Monte Calvário, inaugurado em 1943 sob a liderança de Alejandro Bustillo. A gastronomia é o núcleo do destino. Pardo cozinha com o DNA do seu país, marcado pelas correntes imigratórias. “Nossa culinária destaca esses sabores tradicionais”, insiste.
As empanadas Calabaza Vigil, inspiradas na avó Lala, são esperadas todos os anos. “Nas sextas-feiras santas comíamos empanadas de atum com massa folhada e açúcar de confeiteiro por cima.” lembre-se do IG: @calabaza_belgrano
Mercearia Cacho, Mercedes
Nada mais argentino do que uma mercearia, e nada mais tradicional do que adicionar empanadas de vigilância. La Pulpería de Cacho está aberta desde 1830, às margens do rio Luján. É cuidado pela família Di Catarina há cinco gerações.
Além das empanadas de carne, Para a Páscoa preparam uma versão vigilante com atum, ovos, pimentão e cebola.. O segredo: são fritos. “E muito grande”, avisa Fernanda Pozzi.
O ambiente mantém sua pegada original: balcão, bate-papo, comida caseira e música sulista. “Cozinhamos com todo o coração”, resume Pozzi.IG. @lapulperiadecachodicatarina
