Um raio de 60 quilômetros da Rota 8 é um trecho de pampas úmidos que contém algo que ninguém esperaria há uma década: um cenário gastronômico sofisticado que cresce quase silenciosamente, em jardins, vinhas velhas e casas de campo. Não são sugestões de fotos do Instagramembora funcionem muito bem para esse fim, e não como desculpa para oferecer pratos caros. Em vez disso, há algo mais metódico, como se esta fosse a única maneira possível de fazer o que queriam.
São projetos diferentes: uma quinta familiar que abre uma vez por mês, uma casa geminada com jardim e pomar próprios, uma antiga taberna restaurada numa vila muito pequena, mas que estão unidos por algo difícil de preparar: uma decisão de vida levada a sério. Vêm para comer, e muito bem, em locais onde quem cozinha também planta, acordam cedo antes da chegada da primeira refeição e pensam cada cardápio com base no que a terra proporcionou. E planejam até abrir suas cozinhas para quem quiser aprender.
O percurso começa Capitão Sarmientocontinuar Santo Antônio de Areco e termina Azcuénaga. Isso pode ser feito durante um fim de semana prolongado ou em visitas individuais. O que você não pode é ir em apenas um e ficar satisfeito.
Emílio Sirera você: Romina Eles se conheceram em Buenos Aires no final de 2008 e desde então o mundo tem sido sua cozinha prática. Los Cabos, Washington, Suécia, onde visitaram restaurantes com estrelas Michelin em Gotemburgo, Butão, como parte da rede Aman, e no México, onde Emilio se estabeleceu como chef executivo. Fazenda El Huerto à Mesa e Romy cuidou dos eventos e da hospitalidade. A cada parada, a fazenda da família de Sarmiento aguardava.
A perda do pai de Emilio acelerou as decisões. Eles voltaram antes da pandemia e passaram quase seis anos entre o planejamento e a construção. Eles mantiveram a casa em estilo chouriço, construíram uma nova cozinha e banheiros e resgataram o que já era consagrado pelo tempo. Hoje dormem onde a bisavó recebia visitas e bebem onde ficava a cozinha do dia a dia.
É o coração do projeto horta com padrões agroecológicos pela equipe de Agroecologia de Makluraque redescobre o conhecimento do passado: tomates amarrados à mão, árvores frutíferas, ervas, um galinheiro, uma vaca leiteira com seu bezerro. Emilio se lembra de uma despensa de infância cheia de tomates amarelos doces, figos, kumquats, caiote e abóbora, e manteiga caseira ainda quente com soro de leite visível. Esse arquivo afetivo é o roteiro da carta de hoje.
Eles são abertos uma vez por mês. “É uma decisão de vida”, dizem eles. É assim que criam o pequeno Ollie, aproveitam a casa e cozinham o que a terra produz. O slogan “Jardim à Mesa” é 100% real aqui. bombear água, galinhas próprias, leite quando precisar, a estação como calendário.
Emilio sempre volta à cena de Ratatouille onde o crítico, diante de um prato simples, volta à infância. É o norte da Mãe Terra. o que cresce a metros da cozinha chega a um prato que se move, numa mesa que também é casa.
Paula Méndez Carreras Isso já foi mencionado quando se fala em gastronomia em San Antonio de Areco. Embora não tenha nascido e criado nesta cidade, para onde veio por pura intuição, soube reinterpretar as influências que passaram por ele para criar este lindo espaço que é a Corazonada.
A história já é conhecida: Paula chegou a Areko vinda da Austrália com o marido e as filhas, convencida de que a vida na cidade havia chegado ao limite. Os pôsteres de seu canal Elgourmet ainda estavam pendurados na Avenida Lugones quando ele desviou o olhar. Foi a promessa de um projeto de flores comestíveis que os trouxe à cidade. O empreendimento não prosperou, mas a cidade sim.
Depois de se instalar na cidade, Paula encontrou uma casa particular com jardim com vista para a cúpula da igreja de São Patrício. Quando o podador foi chamado para cuidar da longeva figueira, foi descoberto um formato de coração em seu centro. O nome já estava lá. No dia seguinte eles começaram o trabalho.
A Corazonada foi inaugurada em abril de 2022. Paula estudou Le Cordon Bleupassou pelo Hotel Bristol em Paris e pela pastelaria de Gerard Moulot e viajou por França, Londres, Líbano e Singapura. Em todos esses anos e nesses lugares, as flores comestíveis estiveram sempre nos pratos. Hoje ele os cultiva Jardim orgânico e biodinâmico de 480 m² minutos do restaurante, junto com borragem, erva-doce, erva-doce, facão, coentro, batata roxa e alcachofra de Jerusalém. A ementa muda consoante as estações e a estação, procurando sempre realçar o sabor dos alimentos básicos com um elemento que surpreenda; uma pimenta incomum, uma flor, um tempero que ninguém esperava.
O espaço acompanha essa sensibilidade. paredes nuas, fibras naturais, um corredor que lembra a casa da avó. O jardim, de onde ainda se avista aquela cúpula, é um dos personagens principais. Mesas interiores, interiores e exteriores quando o tempo está bom.
Mas o Corazonada é mais que um restaurante. O espaço tem capacidade para acomodar de oito a 150 pessoas, e Paula agora aposta na cozinha eventos personalizadosPequenos-almoços, brunches, menus, churrascos, casamentos intimistas, reuniões de equipa. Em abril, aliás, começa aulas de culináriao que o deixou mais do que animado. Paula abrirá a sua cozinha a quem quiser aprender as técnicas que utiliza, sempre com flores, sempre com o jardim ao fundo, e uma vez por mês dará aulas de inspiração e criatividade dirigidas a estudantes de gastronomia.
Azcuenaga é uma pequena localidade, uma das localidades que pertencem ao maior distrito de San Andrés de Giles, e que até recentemente não aparecia no mapa gastronómico. Havia uma antiga pousada na rua principal que recebia viajantes na época de ouro do trem, e esse tempo havia virado. O colapso o colocou à beira do colapso. O arquiteto José Yanez Ele decidiu não fazê-lo. colocou estacas de concreto por dentro e por fora, reconstruiu a fachada respeitando seu caráter italiano e transformou-a em centro gastronômico. Em 2021, em meio a uma epidemia, Ramiro Pobor Esse espaço foi necessário e o que se seguiu foi algo que ninguém esperava.
O Le Four nasceu com cunho francês e um rosto visível: Sébastien Fouillat, um chef com um longo currículo internacional. Esse capítulo agora é história. Sebastien não faz parte do projeto e foi Ramiro quem manteve e restabeleceu tudo o que construiu o local. Não há drama nessa transferência, mas uma continuação do julgamento. A cozinha francesa continua em destaque, a horta continua a fornecer produtos aromáticos e sazonais, e a equipa, noventa por cento formada no próprio restaurante, residentes na cidade, continua a ser o maior orgulho do local.
O que mudou foi o espaço. Le Four mudou-se para a esquina, ao lado; enorme quintal, vinha como protagonista absoluta, cozinha aberta, jardim acessível. Kyle não era caprichoso. As pessoas vêm para a aldeia e querem comer fora. Le Four concordou com a paisagem.
O cardápio muda de acordo com as estações e prioriza os produtores locais. A marca francesa aparece em clássicos como o boeuf bourguignon, o steak tartare, a sopa à l’oignon ou o côte de boeuf de 800 gramas pacientemente cozido. Mas há também burrata com pesto verde e chips de presunto, pizza de massa fermentada, arroz preto com lula, um dueto de pato que resume bem o espírito do lugar; técnica básica, produto próximo, sem demonstração.
Ninguém precisa recomendar que Roscita tenha lista de espera de fim de semana. O boca a boca chegou até ele, o que funciona em Areco como em qualquer cidade pequena, implacável e sem filtros. é hoje um clássico da cidadeque é frequentado por moradores e turistas que chegam ao endereço pré-especificado.
A história começa em Buenos Aires, 2002, quando Esperança Rossi você: Martin Tarducci Eles se conheceram enquanto trabalhavam em um restaurante francês. Anos depois surgiu a oportunidade de mudar para Areco, e em 2011 abriram este projeto, que leva o nome de ambos; Rosita. Do lado de fora, a fachada acompanha a arquitetura típica da cidade. No interior a decoração é mais moderna, o tempo está a mudar. A oferta é especializada carne e peixe grelhados — o pacú é o prato mais popular, além de massas caseiras, sobremesas exclusivas e uma carta de vinhos com curadoria do sommelier do projeto Esperanza.
