Eles o chamam de “Selvagem”. O apelido diz muito. Franco Malasisa É o cara que termina um turno de doze horas e chama os amigos para um churrasco. Aquele que viaja 400 quilômetros à noite para comer com alguém. Ele que, aos 52 anos, acaba de cruzar o Atlântico para abrir restaurantes em Madrid com o filho, depois de cozinhar na Escócia, País de Gales, Oxford, Londres, Bérgamo, Toscana, Paris, Moscovo, Ucrânia e uma cidade siberiana CheliabinskDo outro lado dos Urais. “A cozinha recarrega totalmente minhas bateriasele diz. “Porque gosto do que faço, tenho família e me esforço muito por todos. Por isso me chamam de “selvagem”.
No dia 7 de abril de 2025, Malassisa pisou Madri: para comemorar seu 25º aniversário de casamento pela primeira vez Cecília. O que era para ser uma escapadela romântica acabou por ser outra coisa. “Eu disse à Cecília que vou abrir um restaurante em Madrid, na verdade vários restaurantes, e ela apenas me disse: A resposta não o desanimou. BrazavileNa Rua Orfila 7, churrascaria com 65 pratos e cardápio semanal. E já estão planejando abrir o resto.
A escolha do povo madrilenho não foi acidental. “Escolhi Madrid porque é uma cidade de consumo total. Quando você tem um produto que exige que as pessoas saiam para comer todos os dias, há muitas cidades no mundo, mas para mim a mais agradável é Madrid. No meio da incerteza da Argentina, a estabilidade económica espanhola também pesou. Para a Brazza, o investimento inicial foi de cerca de 300 mil euros em infraestruturas pré-existentes. “Como investimento, é muito natural.
Antes de Madrid, antes de Moscovo, antes de tudo, havia uma cozinha familiar e um menino de oito anos a observar. “Nasci numa família italiana, muita gente, uma família grande, as avós cozinhavam, a minha bisavó cozinhava, e eu vi e Me apaixonei por cozinhar“Ele lembra. Desde então, diz ele, não houve dúvidas. “Sempre quis ser chef, e tenho sido há trinta anos”, acrescenta.
A decisão de se tornar profissional veio lentamente. Primeiro em casa, depois nos restaurantes alheios, sempre com a mesma atitude. “Trabalhei em todos os restaurantes, tratando-os como se fossem meus. Sempre com aquela ideia de agregarEssa atitude o levou longe. Escócia, País de Gales, Oxford, Londres, Bérgamo, Toscana, Cinque Terre. Depois Bariloche, Las Leñas, Paris. E depois o leste mais inesperado: Moscou, Ucrânia e Chelyabinsk, do outro lado dos Urais.
Aqueles anos na Rússia e na Ucrânia tiveram um propósito específico. Malassisa prometeu ter restaurante próprio aos 34 anos. Argentina 2008 e inaugurado em 3 de março Queijoem Os Cardalesprovíncia Buenos AiresNuma casa de 1890, que encontrou quase por acidente. “Eu a vi e me apaixonei adorei a energia“Lá ele construiu o que sempre procurou: algumas mesas, sua cozinha, sua família por perto. Anos depois acrescentaria: por Malo Franco em Buenos Aires.
Em ambos os projetos, o foco é o fogo. E também alguns componentes que considera essenciais. “Eu uso coelho, perdiz, veado, javali. Pratos antigos como polenta, fígado, rins fritos. Aquilo que às vezes se perde nas cozinhas. A cozinha como memória. Como uma resistência discreta descartável.
Malassisa não está sozinho na sua aventura em Madrid. seu filho DonatoO jovem de 25 anos deixou Buenos Aires e se estabeleceu em Madrid para administrar o dia a dia de Braza. Não é um fato insignificante. Donato cresceu literalmente na cozinha. “Ele mora na cozinha desde que nasceu, nós morávamos lá OxfordEu a levei porque a mãe dela trabalhava em um hotel. Coloquei ele no carrinho e disse: “Espere, meu pai terminou seu serviço”“Donato Chiza viu todo o seu crescimento por dentro. “Ele gosta de gastronomia, gosta de servir, de conversar, de relações públicas”, diz o pai.
A dupla tem seus atritos, como qualquer sociedade familiar. “Você bate muito, mas estou dizendo isso negócio é negócio. Deveria ser um negócio para mim e para ele“O plano conjunto é ambicioso: sete ou oito lojas em Madrid, com conceitos diferentes. O modelo de produto único é particularmente apelativo para eles.”Às vezes, um único produto será muito mais lucrativo do que ter um cardápio extenso. Acho que é isso que vem”, arrisca.
Aos 52 anos, Malassisa não fala em aposentadoria ou consolidação. “Você não precisa ficar no círculo vermelho, é preciso sempre se reinventar, se reinventar.A família ainda está na Argentina: cinco filhos, nove cachorros, a casa ao lado do restaurante em Los Reades, e ele vai e vem. “Não é como se eu fosse ficar em Madri e morar. Ainda vou e volto.’ Mas, ao mesmo tempo, continua buscando lugares, avaliando conceitos, colocando energia onde outros parariam.
Cozinhar, diz ele, sempre foi uma forma de viver no mundo. “Nunca trabalhei menos de 14 ou 15 horas por dia na cozinha, quando é sua você trabalha muito mais. Mas como gosto do que faço, não sinto isso como um fardo.“Aos oito ele previu o que aconteceria, trinta anos depois o fogo ainda é sua bússola.
