Há 20 anos chegou à Argentina com a ideia de fazer doutorado em literatura e se especializar em romances. Sabrina Miocek estava namorando um homem de Mar del Plata que conheceu em sua cidade natal, Tours, uma das cidades mais bonitas do Vale do Loire. Eles moraram vários anos em Buenos Aires e quando decidiram se mudar para Mar del Plata, ele se profissionalizou. “Estava em busca de uma mudança na minha vida profissional, não queria mais continuar os estudos, queria ser mais prático”, começa o confeiteiro, que fala um espanhol excelente com sotaque francês. A paixão pela comida fez com que se dedicasse à gastronomia. “Procurava me conectar com os sabores da minha infância e entrei na pastelaria”, explica.
Lançou seu primeiro projeto em 2013 e se chamava A Doce Oficina:empresa de catering onde preparava mesas de doces para eventos privados e lançamentos de marcas ou aniversários. “Comecei a fazer cupcakes e outras coisas para cafeterias”, diz ela. “No início cozinhava no quarto de casa e, quando o projeto cresceu, mudei para a oficina”, acrescenta. A oferta da Miossec quebrou os moldes de Mar del Plata ao apresentar uma linha de doces franceses clássicos feitos com ingredientes de qualidade e técnicas de precisão.
A evolução do seu projeto levou-o a alterar o formato e a abri-lo ao público. Então, em meados de 2022, foi inaugurado Jantarpequeno café com pastelaria, pastelaria e pequeno-almoço bistro.
Entrar Jantar Trata-se de relaxamento e imersão na própria história. Sabrina conseguiu trazer para o litoral argentino o clima de um café francês, com boa luz natural e um cuidado que vai desde a comida até a música ambiente.
O medidor é o coração do lugar. Cada peça convida à contemplação antes da degustação. O nome do local faz referência aos pratos de brinquedo que as crianças fingem cozinhar e comer. “Voltar Jantar Sinto que há um regresso à infância, aos meus gostos… mas também um regresso ao natural, porque tudo é feito no local, sem aditivos nem corantes, e esse é o ponto forte da marca”, afirma o pasteleiro formado na prestigiada escola Ritz Escoffier, em Paris.
“O que procuro é voltar aos clássicos franceses simples, mas bem feitos”, afirma. “A ideia era trazer um novo conceito para a cidade, algo bonito que chamasse a atenção. Não é inovador porque tudo que eu preparo se come na França, embora também haja clássicos reescritos e adaptados ao gosto argentino, porque embora o público goste de coisas novas, também gosta de encontrar algo reconhecível de sua cultura”, afirma.
Jantar Possui uma ampla oferta de doces franceses e viennoiserie, além de um cardápio de bistrô mais limitado. Na sua cozinha (com o cliente em mente) caseiro (caseiros), desde pão a iogurtes e compotas.
As matérias-primas são de alta qualidade e provenientes de pequenos produtores locais. Café torrado em Mar del Plata Boranaos queijos Fazenda La PiedraBatatas fritas Gauchitas (Balcarce) e hortaliças das hortas agroecológicas da região. “Desde que comecei na gastronomia trabalho com produtores que sabem que comigo a qualidade não é negociável”, afirma e garante, “a ligação com bons produtores que trabalham facilita a obtenção de um bom produto”.
O menu do bistrô apresenta o melhor da região. Cada ponto detalha a origem das matérias-primas com que são feitas as preparações. Este ano, a confeitaria adicionou produtos locais, como o gin Kalmar e os refrigerantes naturais Yací, de diversos sabores e feitos com erva-mate. “A ideia é dar visibilidade, somos todos empreendedores locais e precisamos empoderar a região”.
No balcão estão clássicos franceses como croissants, macarons, pains ou chocolate, muffins, chocolate macioBreton kouing amann (bolo de manteiga), volume de negócios de maçã (torta de maçã), pudim de brioche, pudim parisien (como cheesecake), bauluaO profiterole é servido com sorvete e calda de chocolate ou caramelo salgado. Além disso, há os típicos biscoitos de limão, pastelaria e morango ou pedaços de chocolate, biscoitos de massa de biscoito, torradas de queijo Gruyère, rolinhos de croissant e preparações que a Miossec chama de “passáveis” porque saem durante o dia.
Para acompanhar a oferta oposta e reforçar o conceito de bistrô de café da manhã, são oferecidos pratos como torradas de brieche, iogurte grego com granola e frutas da estação, torradas variadas, além de pratos com ovos e ovos mexidos.
O cardápio do almoço é pequeno e conta com pratos leves (sem carne). Há a clássica sopa à l’oignon, disponível o ano todo; omelete de queijo, burrata, croissant de abacate e crocodilo mademoiselle, sanduíche de pão torrado recheado com presunto natural, molho bechamel, mix de queijos, ovo escalfado e folhas verdes.
Jantar Está em constante movimento. A renovação do espaço fez com que ela ganhasse talheres. Neste verão lançaram a Lata Dinette com chocolates franceses, um lindo souvenir de Mar del Plata para os turistas. Da mesma forma, o confeiteiro planeja uma agenda com eventos para atender no andar de cima. “Quero realizar oficinas sobre laminados e outros temas porque sinto que há um público que quer aprender o ofício, além de tentarmos reforçar o conceito de que produzimos tudo aqui”, finaliza.
Informações úteis. Dinette: Endereço: Alvarado 1702 (esquina Las Heras), Mar del Plata. Aberto diariamente das 9h às 20h. No Instagram: @muydinette
