Alfred Kilis tem a missão de levar os produtos assados que ele adora de sua terra natal, a Suécia, para o povo de Utah.
É por isso que ele largou seu emprego de tempo integral em finanças para abrir o Svea, um food truck escandinavo em Eagle Mountain que serve deliciosos doces e bebidas refrescantes.
O food truck funciona sexta, sábado e domingo, então no resto da semana Kilis se prepara para o fim de semana.
Tudo o que ele serve, ele mesmo cozinha do zero.
“Estamos construindo nós mesmos porque basicamente queremos recriar a autêntica experiência do café escandinavo”, disse Kilis. “E para fazer isso, queremos ter certeza de que podemos controlar todos os aspectos, acho que você poderia chamar assim, da cadeia de suprimentos, tanto quanto possível.”
Svea usa apenas ingredientes da mais alta qualidade – desde farinha do Rei Arthur até ovos caipiras, e tudo é feito na própria casa. Eles oferecem os icônicos doces e sanduíches suecos, além de dinamarqueses e outros pratos populares na região escandinava.
Crescendo na cozinha na Suécia
Kilis não cresceu cozinhando, mas cresceu com comida – seus pais eram chefs na cidade de Kristianstad, no sul da Suécia. Sua mãe ainda era dona de dois restaurantes. E foi assim que seus pais se conheceram – trabalhando em um restaurante.
“Quando criança, sempre estive rodeado de boa comida”, disse Kilis. “Você sabe, eles cozinhavam para nós e ambos estavam sempre ocupados. Mas sempre encontravam tempo para sentar conosco e comer o máximo que podiam.”
Embora só tenha começado a cozinhar mais tarde na vida, ele acredita que a experiência de trabalhar com clientes faz a diferença nos negócios agora, argumentando que as habilidades de chef estão em seus genes.
“Comida, bebida e cena culinária estão definitivamente no meu sangue”, disse Kilis. E sou grato por estar cercado por pais que se dedicam à comida e à bebida.
Ele começou a cozinhar até conhecer sua esposa Maddy. Ambos eram gourmets e isso a levou a retornar às suas raízes escandinavas na cozinha.
“Ela realmente me incentivou e nos incentivou a explorar mais a culinária escandinava, e ela queria cozinhar e foi isso”, disse Kilis. “Nós cozinhamos muito juntos.”
Mude-se para Utah
O casal se conheceu enquanto cursava a faculdade na Flórida. Quando ela se formou, ele conseguiu um emprego na Crumble, então o casal se mudou para Utah.
Demorou um pouco para ele se acostumar com a cultura de Utah, mas depois de um ano, Kilis disse que adorou.
“As pessoas aqui são incríveis. São tão genuínas. São tão gentis”, disse Kilis. “Os valores familiares aqui, os valores do bairro, são incomparáveis em qualquer outro lugar onde estive nos estados.”
Kilis cresceu e veio para a Flórida e os Estados Unidos para escapar dos invernos frios e escuros da Suécia. Então, quando se formou no ensino médio, ele sabia que queria vir para a América para a próxima etapa de sua educação.
Enquanto frequentava a Universidade da Flórida, formou-se em ciências políticas e economia, graduando-se com ambos os diplomas quatro anos depois.
Abra um food truck em Utah
Ele trabalhou primeiro no Morgan Stanley e depois no Goldman Sachs por um ano e meio antes de decidir investir em food truck em tempo integral.
“Eu meio que percebi que esta é realmente a minha vocação. Assim como comida e bebida, é meio que meu pão com manteiga”, disse Kilis.
É uma jornada que leva pouco mais de um ano para ser feita, sem contar os quatro anos que ela passou aperfeiçoando a receita de sua popular massa de pão com canela e cardamomo.
Svea começou a vender doces escandinavos no Saratoga Springs Farmers Market e depois no Shopfest em Eagle Mountain.
Os mercados abriam das 9h às 17h, mas às 11h todos os dias já tinham vendido tudo. Ele voltava para casa para assar mais pão, voltava por cerca de 2 ou 3 horas e, no final do dia, todos estavam vendidos novamente.
“Foi inacreditável”, disse Kilis. E foi então que ele e eu percebemos que isso poderia ser mais do que apenas um hobby.
Uma perspectiva de um café escandinavo de tijolos
Kilis e sua esposa encontraram à venda um food truck que antes pertencia a uma padaria em Salt Lake City e sabiam que era o próximo passo. Eles esperam um dia abrir uma loja física para realmente oferecer a experiência de café que ela adorava na cultura sueca.
Kilis é inspirado na tradição sueca de fika, onde os suecos reservam um tempo no meio do dia para relaxar e saborear um doce e uma bebida saborosa. Isto é o que ele espera trazer às pessoas com Svea.
“Esperamos apresentar a ideia do fika às pessoas, para incentivá-las a, ei, reservar um momento, 15, 30 minutos, apenas sentar-se com um amigo, vizinho ou membro da família e apenas desfrutar de uma refeição cozida ou de um doce e uma bebida e simplesmente aproveitar o momento, saborear o momento”, disse Kilis.
O que eu pedi
Divulgação completa: servi uma missão de 18 meses para A Igreja de Jesus Cristo dos Santos dos Últimos Dias na Suécia, e uma das alegrias de servir o povo da Suécia foi experimentar toda a comida deliciosa que eles tinham para oferecer.
Então, quando estacionei no estacionamento de Eagle Mountain, eu tinha grandes expectativas em relação ao caminhão.
E Svea foi apresentado em todos os elementos.
Aqui está o que eu pedi:
- Sanduíche de salame e frutas vermelhas: É uma ciabatta com salame, brie francês cremoso, geléia de figo para dar uma camada de doçura, maçã verde crocante, pepino e alface amanteigada. O sabor do sanduíche era fresco e delicioso, e a geléia de figo era uma boa adição.
- Limonada de flor de sabugueiro: Esta é uma limonada espremida na hora com flor de sabugueiro. É o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez.
- Desodorante de gelo com morango e ruibarbo e menta: Este combina morango, ruibarbo e hortelã. Ambas as bebidas estavam deliciosas, mas esta foi provavelmente a minha favorita. É refrescante e doce da melhor maneira.
- Pão de Canela: Esta é uma pastelaria clássica e eu esperava mais dela e o Svea entregou em termos de sabor, textura e estética. Este foi o meu favorito que experimentei. E voltarei novamente para este. É uma massa enriquecida recheada com um rico recheio caseiro de canela coberto com um decadente açúcar de canela.
- Tenho que voltar para pegar o pão de cardamomo, mas nas duas vezes que estive, eles estavam esgotados. Então chegue cedo se quiser experimentar.
Kilis disse que planeja iniciar um menu rotativo com ofertas diferentes a cada semana, dando aos clientes a oportunidade de experimentar coisas diferentes cada vez que vierem ao caminhão.
“É demais para mim oferecer tudo de uma vez em um food truck, mas pelo menos posso oferecer coisas diferentes ao longo de semanas e meses que ajudam as pessoas a conhecer todas as coisas boas que vêm da cultura escandinava”, disse Kilis.
Armazenar informações
- Endereço: 3729 E. Campus Dr., Eagle Mountain, UT 84005
- Horário de funcionamento: sábado a domingo, das 8h às 15h
- Preço: USD
