“Eu fico tipo, quando sinto que acabou, eu troco e está tudo bem, começo a fazer outra coisa, do negócio para a minha conta do Instagram, que chamei de Burgerfacts e depois mudei o nome para Club Leno porque fiquei entediado”, diz ele. Leandro “Leno” Volpe.
No calor dessa saturação nasceu o Ribs al Rio, marca e restaurante de carnes defumadas que foi vendido poucos anos após sua fundação; Festival Burgermania; Bonaire, uma festa que combina arte, gastronomia e música, e Alcahuete, uma pizzaria ao estilo portenho, para citar apenas alguns dos empreendimentos nascidos do seu espírito inquieto e da sua aversão ao tédio. Ele também escreveu o livro 101 hambúrgueres que você deve experimentar antes de morrer! (Planeta).
Hoje, essa sede de mudança constante levou-o a Termine, grelha “despretensiosa” que acaba de ser inaugurado no bairro Colegiales. Para isso, cooperou Andrés “Rolo” Rolando — figura reconhecida na área, fundador de símbolos gastronômicos da cidade como Trade, Uptown e Nicky Harrison, além de Justin Devreau você: Bruno CaroselaOs donos do Funga, o restaurante de cogumelos que funciona ao lado.
Uma infância sem ensopado e água sanitária
O paladar picante de Leno não é por acaso. Ele treina há anos, desde criança. “A minha avó era portuguesa e cozinhava em casa o dia todo, o meu pai também cozinhava. Nunca comprávamos comida nem pedíamos delivery. Se íamos de férias, procurávamos restaurantes para ir, comprávamos compotas locais. Eu estava a brincar de tutti frutti com os meus amigos, e quando tinha que comer, colocava blinchi de cordeiro e eles me disseram, lembra
No entanto, ele nunca considerou isso uma carreira. “É um trabalho muito físico. Além disso, é bom para mim separar o hobby do trabalho, preferi fazer outra coisa e usar a gastronomia como hobby, então estudei Direito.”conta
Quando os hambúrgueres estavam em alta, em 2015, ele teve a ideia de fazer um blog sobre um dos sanduíches mais populares do mundo. “Vou começar a escrever sobre isso porque é uma boa informação para as pessoas.” Além disso, como tudo que estou tentando fazer, é melhorar a qualidade de vida, mesmo que seja só um pouquinho, para dizer, ei, bem, você comeu melhor hoje e vai ficar um pouco mais feliz. mídia”, lembra ele.
O blog começou a crescer, depois mudou para o Instagram e cresceu tanto que chegou a ter seu próprio festival de hambúrgueres, o Burgermanía, que foi declarado de Interesse Cultural e Desenvolvimento Econômico pela Assembleia Legislativa de Buenos Aires.
Essa fama fez dele uma figura nas redes sociais que muitos resumiram como um “influenciador”, rótulo que Leno rejeita pelos seguintes motivos: “Uma influenciadora foi Brigitte Bardot, que usou uma carteira de uma marca semelhante e de repente virou moda por causa de sua influência. 95% dos influenciadores hoje são pessoas que recebem para anunciar ao público. você disse vermelho em vez de vermelho, até eu estava proibido de dizer essas coisas.”
E embora @clubleno esclareça em sua bio que não é influenciador, ele escolheu outro nome polêmico na categoria de perfil: “Crítico Alimentar”. Um papel que reconhece “É muito difícil na Argentina, onde vivemos uma crise permanente”.
Radiografando esta profissão, nota que “uma percentagem muito elevada de empresas de gastronomia são PME, não como em Nova Iorque ou noutras cidades onde são empresas gigantes. Há um lugar a abrir-se aqui e se disseres que é terrível, estás a prejudicar pessoas reais”. Sempre me incomodou um pouco que um crítico gastronômico não escreva pensando no trabalhador que toma uma injeção uma vez por mês e não sabe onde ir comer. Aí ele vai a algum lugar e gasta dinheiro, o que pode não valer a pena.”.
O argumento é servido
Talvez seja o medo dele da monotonia, mas às vezes Leno posta uma opinião polêmica em suas redes, onde não tem medo de discutir ou se posicionar, sempre, como seu bom advogado, argumenta. Como quando o alemão Martigi foi morto porque criticou publicamente o restaurante Ácido numa entrevista.
Em uma de suas últimas postagens no ano passado, ele falou sobre o quão abalada está a indústria da hospitalidade. Sua reflexão nasceu da experiência pessoal. ele foi almoçar com três amigos e eles não puderam sentar em uma mesa de quatro, então terminaram em uma dobradinha. “Além disso, o bar nunca ficava cheio e aquela mesa estava vazia. Por que você me trata mal, porque sim?” Quando historicamente o cliente foi bem tratado. Na verdade, acho que é a única coisa boa em Puerto Madero: você vai e eles te cumprimentam, te dão uma cesta de pão, te servem água. Você vai a um restaurante para se servir, para se divertir; se você não comer em casa.”
Claro que não é negado um sorriso a ninguém, mas o serviço vai além disso; Envolve também a gestão de outras nuances, como a linha tênue entre informações justas e redundantes.
“Uma das primeiras coisas que quis fazer aqui, embora no final não seja tão fácil, foi não explicar nada às pessoas. Há lugares onde você senta e elas dizem: ‘Bom, isso é uma cenoura, a gente colhe em maio e limpa assim.’ No restaurante pedimos uma laranjeira; Estávamos todos conversando, chega o sommelier e diz: “Essa laranjeira é feita…” Eu sei o que é aquela laranjeira, encomendei porque sei; a gente conversa, me incomoda contar a história toda, quando na verdade ele quer mostrar, não me prestar um serviço. Às vezes é necessário; Temos aqui frango caipira orgânico e precisamos explicar que não é difícil, simplesmente é. “As pessoas vêm para se divertir, não para aprender uma lição.”ele insiste.
“Grelhado sem pretensões”
Embora tenha inaugurado em meados de março, o Felisa já é o seu restaurante preferido. “Este é o que mais gosto, tem tudo o que tenho vontade de comer, todo o vinho, cerveja, licor, música, o local, tudo é óptimo”, diz com um sorriso. Leno chegou à churrasqueira dos seus sonhos quase por acidente. Um dia, ele foi até lá para revisar o fungo e foi assim que conheceu seus donos, Justin e Bruno; O conteúdo atingiu um milhão de visualizações e se consagrou como um dos de maior sucesso em seu perfil.
“Depois disso não nos falamos mais, mas depois de um tempo o Bruno me escreveu e disse que tinha um projeto para fazermos juntos em um bar ao lado do Funga. Como também sou do bairro, vim conhecer o local. Percebi que para fazer isso precisava encontrar um chef de confiança para liderar o projeto. Não encontrei, saí dois meses depois, ele ligou que o Rolo, que eu conhecia dos tempos de “influenciador”, havia entrado.
Essa associação foi o atrativo que trouxe Leno de volta ao projeto. Acabei de receber um bom feedback do Rolo. “Se ele estava lá, eu estava tranquilo e foi aí que tivemos uma reunião”, diz ele.
Assinaram o contrato, mas os dias se passaram, a cozinheira ainda não tinha aparecido. Até que chegou uma mensagem direta na caixa de entrada de Leno que mudaria o assunto: o chef Gianluca Zagoescreveu-lhe da Europa para dizer que queria voltar.
“O Gianluca já esteve em Aramburu, Mengano e Akido. Foi quando ele abriu um hambúrguer e eu fui ver o que estava acontecendo, e depois de um tempo ele sugeriu que fizéssemos um pop-up juntos, chamamos de Bbita. Guia Michelinele era até o chefe da cozinha Fracasé uma instituição Barcelonae um dia ele me escreveu e disse: “E a churrasqueira?” Mal posso esperar para voltar.”
Assim surgiu a etapa que faltava ao projeto, e o time dos sonhos foi montado com a sommelier Valentina Litman e a bartender Sofia Corbalan, criadora do cardápio de coquetéis.
Claro, abrir uma churrascaria na Argentina é uma faca de dois gumes. todo mundo gosta, mas é algo que qualquer um ou quase qualquer um pode fazer em casa. “É difícil porque é um produto que as pessoas conhecem e podem comparar. Se você falar em bolinhos, por exemplo, eles não têm ideia, talvez experimentem um retrucho e achem ótimo”, explica Leno.
Felisa quebra as regras da grelha, aquela energia masculina do fogo e da carne. A sala é confortável, o material principal é a madeira e a cor dominante na paleta é o bege. Talvez esteja relacionado à busca que Leno menciona. “Uma das minhas ideias era fazer um churrasco para os meus amigos, porque acontece-me que são todos carnívoros, mas nunca saem em grupo para fazer churrasco porque são todos muito infantis. E aqui, talvez você possa comer crosta, mas com camarão cru e salada, um pouco mais leve, um pouco calmo. Você toma vinhos em taça da Argentina, do exterior, bebe duas taças de vinho e come algo delicioso em um ambiente tranquilo.”
